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　　香椿含有豐富的維生素、多種人體必需的微量元素，具有較高的醫療保健作用，美味可口，深受人們喜愛。香椿芽苗菜生產有三種：籽芽菜、幼苗菜、體芽菜。

　　一、香椿籽芽菜

　　1.種子處理。最好選用紅油椿種子，該品種種子發芽率高，苗菜品質好，將新鮮香椿種去種翅，清水浸泡5～6小時，用0.01%的高錳酸鉀溶液浸泡消毒15分鐘，再用清水繼續浸泡，期間用20～25℃溫水淘洗2次，直至香椿種子吸水膨脹，然后控干水。用3層干凈的濕布將種子包好，放在容器中遮光催芽，催芽期間每天用20～25℃的溫水沖洗1～2遍。一般4～8天露白，即可播種。

　　2.播種。在消毒后的育苗盤中平鋪一層草紙或無紡布或紗布等，再鋪2.5厘米厚的珍珠巖，將催過芽的種子撒播在上面，播種量每盤約150克，播種后在種子上覆蓋1.5厘米厚珍珠巖。最后用20～25℃溫水噴濕后放于栽培架上。

　　3.管理。播種后每天早晚噴20～25℃溫水2次，空氣相對濕度保持在80%左右，避免基質持水量過大或托盤積水。播種后頭3天，白天溫度控制在20～25℃，夜間保持在12～15℃，芽苗拱出基質后，白天控制在18～23℃，溫度偏低時生長速度較慢，溫度偏高時生長速度加快，品質下降，易木質化。一般12～14天，芽長5～7厘米，子葉尚未展開，芽體粗壯、白嫩，而根尖未變黃時收獲。

　　二、香椿幼苗菜

　　在培育香椿籽芽菜的基礎上繼續見光而得到的香椿可食用幼苗。香椿籽芽菜長到粗壯黃嫩，子葉完全展開時，就可繼續進行見光綠化生長。香椿苗菜在弱光、散射光條件下生長良好，可根據天氣狀況利用遮陽網進行調控。采收前，根據苗色進行上下左右倒盤，一般見光2～3天后，苗長到10厘米以上，子葉完全展開，真葉顯露，尚未木質化前采收上市。

　　三、香椿體芽菜

　　香椿體芽菜即香椿的嫩芽鞘，俗稱椿芽。其生產過程是培育香椿植株。可利用香椿的枝條、孽、根段進行繁殖，但繁殖系數小，苗木整齊度差，生產上一般用種子繁殖。

　　1.育苗。選擇肥沃、疏松、光照充足的地塊做苗圃地，播前施足底肥，澆足底水，地皮發干時及時整地。在整細耙平的苗床內，按20厘米行距開溝，溝深2～4厘米，溝寬6～8厘米，將種子均勻地播在溝內，以3厘米有一粒種子為宜。每畝用2～3千克種子。播后覆蓋1～2厘米厚細土，最后覆蓋塑料薄膜。4～7天開始出苗，苗開始拱土時要及時破膜放苗，并壓嚴放苗口，當幼苗有2片真葉時結合中耕松土及時間苗、除草。間苗后加強水肥管理，培育壯苗。

　　2.定植。香椿定植時期為冬季落葉后至早春萌芽前，每畝栽植3000株左右，行間可套種綠肥，以后翻壓為肥料。冬暖大棚用苗，一般秋季落葉后，日平均氣溫3～5℃時起苗移栽，密植栽培，每畝約栽6000株。定植后及時澆水。

　　3.田間管理。在萌芽新梢生長期進行追肥，每采收一次追肥一次，天旱及時澆水。為了提早萌芽，可用0.01%的赤霉素噴灑幼芽，打破休眠。采收2～3次后，于7月中旬進行矮化處理，從7月中下旬開始用15%的多效唑200～400倍液，每10～15天噴一次，連噴2～3次，即可控制徒長，提早封頂矮化，增加干物質積累。保護地矮化栽培的香椿要進行植株調整，打頂促分枝。剛移栽進大棚的苗木暫不打頂，因為木質部貯藏的養分可供一茬香椿生長，讓它出頭茬香椿，提高利用率，并能在快速生長中促進光合作用。二茬香椿采摘時，再將頂部打頂定干，定干后噴施1次多效唑。

　　套袋優化技術：為了提高品質，在香椿芽長到5厘米左右時可套上黑紅2層的聚乙烯薄膜袋隔光生長，長到15厘米時連袋摘下。外袋可反復使用。

　　4.采收。椿芽長到15～20厘米時采收，應保留基部1～2片葉，以利側芽萌發。露地可采收2～3次，保護地可采收3～5次。