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收獲時期與方法：準備凍藏的香菜可10月下旬至11月上旬收獲，帶根刨下，抖凈泥土，一束一束地放在地里。等候貯藏。凍藏香菜的場所和菠菜一樣，利用風障北面背陰處。這樣凍結快，溫度穩定，貯藏期較長，能存放到翌年早春3月上中旬。如果只存到春節，也可以就地凍藏，能節省較多搬運用工。貯藏場所如確定在風障背陰畦，應在收獲前1―2天，在背陰畦處挖一個淺土池子，寬1.3米，從畦面向下挖10多厘米深，把挖出的全放在池子周圍，拍成30厘米厚、15厘米高的土幫。多余的土放在池子外邊，留作覆土用。挖好的土池深25―30厘米，整平池底，等候貯藏。如果就地貯藏，可在收獲時每4排畦先騰出一排空畦來，空畦上挖土池子，因為沒有風障遮陽，土壤溫度不穩定，容易受熱，所以土池子可挖得窄些，寬0.8―1米。
收獲當天下午氣溫已明顯下降時，把收下的香菜一束一束地碼放在土池子里，從池子的一頭開始碼，寬池子碼三排，窄池子碼兩排，用后一束香菜的葉部壓住前一束的根部，使香菜斜放在池子里，葉都高，根部低，形成傾斜狀。
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