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進入冬季，天氣漸冷，讓植株在田間自然枯死，使養分充分倒流回根部。清除田間枯草，若地已封凍，可適當覆蓋予以解凍。把行間土清除，開溝拔出小鱗莖進行冷刺激和日光照射，打破休眠。3~5天后韭根變色，撒施細土雜肥，耬平，灌一次“根施通+殺蟲劑”治蟲。澆透水，每2畦設置1個風障，畦上插弓形竹片，上面蓋膜。蓋草苫增溫保溫，白天保持20℃~25℃。待植株長成后，通風換氣，降濕防病。陰天只要畦內溫度不降低，就要揭開草苫讓韭菜接受散射光。適時噴施蔬菜壯莖靈，促使植物桿莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛，天然品味濃。同時可提升抗災害能力，減少農藥化肥用量，降低殘毒。覆蓋30~40天后收割第一茬。收割后及時噴施生態藥劑新高脂膜，防病菌侵染。等苗長到5~10厘米時施一次尿素，澆一次水，然后再覆蓋。第一茬收后25天可收第二茬，第二茬收后30~35天可收第三茬。天氣轉暖后，及時撤掉覆蓋物。
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