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芹菜又名旱芹，它是傘形科、芹菜屬，二年生草本，綠葉菜類香辛蔬菜。以肥嫩的葉柄供食用。芹菜包括本芹（即中國芹菜）和西芹（又稱洋芹）兩大類型。本芹葉柄細長，香味濃郁，按葉色分為青芹和白芹兩種；西芹是芹菜一變種，從國外引進，植株高大，葉柄寬厚，纖維較少，脆嫩質佳，但香味淡，又分為青柄，黃柄兩類。本芹：在北方地區通過春、夏、秋三季栽培可分別在夏秋和初冬收獲上市，如采用假植貯藏等手段還可延期至第二年春季供應；長江流域習慣夏秋栽培，秋冬兩季采收上市，如播期稍推遲就能延期至來年春季。西芹：在華北和長江流域每年可種春秋兩茬；在東北和西北等地每年只能種一茬。
（一）采收要求
收獲時應從根基部鏟下，不帶須根，摘去黃枯爛葉，挑出病株及不良植株，打成捆后暫放背陰處，散去田地間熱待貯。
（二）貯藏特性
芹菜耐寒性較強，在綠葉菜類中僅次于菠菜。其適宜的貯藏溫度為0±0.5℃；相對濕度95%以上；氣體成分，氧氣不低于2%，二氧化碳氣不高于5%。芹菜在-0.5℃時凍結，在凍藏時溫度不宜過低，根部和葉片如受凍，解凍后不能恢復新鮮狀態。因此芹菜只能適合低溫或微凍貯藏。
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