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莖用芥菜又稱榨菜、莖瘤芥，莖用芥菜適宜冷涼濕潤的氣候條件，不耐炎熱和干旱。種子發芽適宜溫度為20至25攝氏度，生長的適宜溫度15至20攝氏度。四川、重慶以及浙江的溫州等地是作為冬榨菜栽培的，而浙江北部及東部地區作為春榨菜栽培。所以，不同栽培地區的播種期有一定的差異，其中冬榨菜產區一般于9月中旬前后播種，而春榨菜產區在9月底至10月上旬播種。榨菜均需要育苗移栽。由于病毒病是榨菜生產上一個最為嚴重的問題，而病毒病一般是在苗期感染的，所以，培育無病毒苗是榨菜生產的關鍵。榨菜苗床地宜選擇地勢高燥、疏松肥沃、通風良好的田塊。種667平方米大田約需種子25至50克。莖用芥菜種子細小，播種前必須將床土耙細，然后均勻撒播，播種后宜用木板壓實床土。大約3至4天后即可出苗，待子葉展開時，應及時刪苗，此后，一般需再刪苗2次，最后保持4厘米左右的苗間距。在育苗期間，應保持土壤濕潤，必要時可灑水。從播種之日起，每7天左右即應噴藥一次，以防蚜蟲為害，常用農藥見果菜類蔬菜育苗有關部分。
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