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幼苗的冬前管理。秋播后6-8天即可出齊苗。春播較早時，因氣溫較低，發芽慢，需15-25天出土。在此期間要保持土壤水分充足，地表不板結。在出苗前可輕耙一次畦面，以保墑防板結。如土壤干旱可澆小水。有條件時，播種后即覆蓋地膜，以保墑、增溫，出苗時及時揭去。
大蔥幼苗冬前生長期，溫度漸低，生長緩慢。此時應控制水肥，防止秧苗長得過大或徒長。一般冬前可澆1-2水。出苗齊后澆一次小水，土壤封凍前澆越冬水。澆水應根據土壤墑情進行，如土壤不干旱也可不澆水。在澆封凍水后，可在育苗畦面薄薄地撒二層細馬糞、土雜肥或草木灰1-2厘米厚，以利防寒保墑，幼苗能安全越冬。覆蓋不能過厚，否則生熱爛苗。
蔥苗越冬前的正常標準是：平均株高10厘米左右，有2片真葉1心葉;幼苗鱗莖基部直徑0.3厘米以內;苗壯而旺。幼苗過大，則翌年先期抽薹現象嚴重;過小則易凍死。
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