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花椰菜在花球形成期間，會出現早花，青花、毛花，紫花等現象，影響產量和品質。這些不良花球出現的原因多為花椰菜種性不純或栽培條件不適造成的。
早花是過早形成小花球的現象。植株苗期遇到低溫，使花芽過早分化，提早形成花球，這種花球難以發育成肥大花球，此外，品種混雜、冬性弱和品種也會形成早花。
青花是花球上產生綠色不苞片、萼片等不正常的現象，這可能是花球發育期間受低溫或霧天氣候影響，導致非順序性花序分化的結果。
毛花是花球表面形成絨毛狀物的現象，種性退化，花球形成期溫度過高，光照過強，土壤干旱等引起花球表面絨毛狀，影響產品品質。
紫花是花球表面有紫色點、片的現象。產生紫花的主要原因是溫度驟然下降，使花球內部糖苷轉化為花青素。另外，紫花與品種也有一定關系。生產上栽培花椰菜應注意品種的選擇，改善栽培環境，力爭優質高產。
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