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溫度葉可耐－4―－5℃的低溫，－6―－10℃時葉片才能枯萎，生長最適溫度為13―20℃，超過24℃生長緩慢，種子2―3℃可萌發，20℃發芽出苗最快。
幼苗生長期要求的溫度12℃以上，頭刀菜23℃左右，以后每刀要求逐漸提高，最高不超過30℃。
光照在生產中，產品形成期則喜弱光，在過弱時植株生長受到抑制，葉肉組織粗硬，纖維素增多，品質變劣。
水分韭菜為半喜濕蔬菜，在苗期不宜缺水，在發棵生長階段土壤見干見濕。相對含水量在70―90%之間，在旺盛生長階段，土壤的相對濕度為80―95%，此時應嚴防漚根。
土壤韭菜對土壤適應性廣泛，但要求有機質含量高。因為韭菜多為當年播種、生長、收獲，故養根的時期短，而要求土壤的肥力要高，使產量達到豐產，但要應注意連作倒茬。
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