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控制氮肥。越冬菠菜越冬前的肥水管理標準在于保證菠菜在越冬前長出4～5片真葉。因為4～5片真葉的菠菜抗寒性能最強，過大或過小都易遭受凍害。所以，如果播期合適，積肥充足，越冬前要適當控制氮肥的施用，防止秧苗徒長，干物質和糖分積累量減少而遭受凍害。如果播種過晚或地力不足，可以考慮追施氮肥，促進秧苗生長，以保證菠菜以適宜的苗齡越冬。
施足基肥。越冬菠菜生育期較長，為了防止脫肥，基肥必須施足。一般以有機肥和應施的全部磷、鉀肥做基肥全層施入，然后整地作畦。
使用光膜肥。在幼苗期及時噴施光合營養膜肥，可助力植物吸收大量光肥、光能、光照、兼容常規肥料、養料供給植物生長發育至極限。一次施用全年受益。
返青后管理。越冬返青后的菠菜肥水管理的關鍵是抓住追肥時機。菠菜追肥隨灌水進行，返青后追肥過早會降低土溫，影響緩苗和生長，追肥過晚會延遲菠菜的生長。越冬菠菜一般以3月中、下旬和4月上旬分兩次追施較為適宜，因為此時外界氣溫和土溫都穩定升高。
越冬后追肥。越冬后追肥必須在菠菜抽薹開花前進行。因為此時追肥，可以延長菠菜抽薹開花時間，有利于提高菠菜的產量和品質。
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