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　　韭菜是百合科蔥屬多年生草本植物，原產我國，栽培歷史悠久。韭菜以嫩葉、花苔供食，韭菜花及韭根經加工腌漬是云南的風味特產。韭菜營養豐富，味道鮮美，是廣大消費者喜食的一種大眾蔬菜。

　　韭菜適應性廣，既耐寒也耐熱，其適宜生長的溫度為13℃～20℃，在冷涼的氣候條件下品質好，在25℃～30℃的條件下也能正常生長，但纖維多品質下降。在昆明及滇中地區以春、秋季的韭菜品質好、產量高。進入夏季主要收韭苔及韭花，如不收韭苔，韭菜雖然長得快但品質差、病蟲害也多、俗話說“七月韭臭如死狗”。而進入冬季，氣溫低于10℃，生長極緩慢，低于零下6℃～7℃葉片也會發黃干枯，所以滇中和以北地區冬季12月至翌年2月可以利用塑料小拱棚進行保溫栽培。其優點：一是可以提早上市增加產量和效益，如露地栽培整個冬季只能收2～3次，小拱棚則可以收4～5次。二是冬春季干旱、露地栽培耗水量大，小拱棚栽培保溫保濕節約用水和用工。三是小拱棚投資少，撤遷方便。大棚雖然也可以栽培，但投資大，夏季溫度又偏高，不利韭菜生長。

　　一、適宜的地區及季節凡冬季月均氣溫低于10℃的地區都可以進行小拱棚保溫栽培。品種可以用現有栽培種，也可以選用陜西的漢中冬韭或河南791、天津黃苗等品種。

　　二、建棚建棚時間可選在11月下旬至12月上旬。韭菜地可選在背風向陽、排灌方便的地塊，畦寬1～2米，超過2米的畦跨度過大，冬春如遇雨雪容易垮塌。建棚前可先收一茬，待傷口愈合后再松土灌水追肥。

　　三、溫濕度管理11月下旬至12月上旬晴天中午棚內溫度較高，超過20℃時應注意通風降溫，使溫度保持在20℃以下，夜間在10℃以上。高海拔及北部地區如遇寒流及強度低溫還應在大棚內加小棚或在小棚外加蓋草席等覆蓋物防寒。3月下旬隨著氣溫升高，可延長白天通風時間，或者兩側掀開只蓋頂，氣溫穩定在15℃以上即可撤除薄膜及拱架。韭菜對水分要求較嚴，不耐澇也不能耐旱，一般保持土壤含水量70%～90%，適宜濕度60%～70%。

　　四、肥水管理扣棚前已施過肥，主要是灌水，7～10天一次，保持土壤濕潤，每茬收后，追施腐熟人糞尿1500公斤/畝或復合肥15～20公斤/畝，尿素8～10公斤/畝，施肥結合灌水。

　　韭菜病蟲害主要有灰霉病、菌核病、韭蛆、甜菜夜蛾等，應及時防治。