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　　近年來，國內外市場暢銷的飲料均是具有營養兼療效性，此類飲料銷售量大幅度增長。由于醫學界認為菇類營養豐富，且含有防病抗癌物質，因此食用菌飲料頗受國內外消費者歡迎。下面介紹幾種食用菌保健飲料加工技術，供有關廠家或下崗工人家庭辦廠經營參考使用。

　　（一）香菇保健飲料　取鮮香菇100公斤，洗凈，切成1厘米大小的小碎塊，放入裝有攪器并用盤管通入蒸汽加熱的不銹鋼容器中，再添加椰子水100升，升溫到60攝氏度，緩慢地攪拌提取15小時。然后用壓榨機壓取濾汁，取100升提取液，裝入上述容器中，徐徐加入預先溶入50克乳化劑（乳化劑配制：1：1的山梨糖醇酐單硬脂酸脂和硬脂酸單甘油脂的混合物）的椰子油2公斤，進行攪拌。再添加胡椒粉5克、谷氨酸鈉5克、食鹽10克，升溫到60攝氏度，邊攪拌邊送入均入器。均質后用玻璃或塑料瓶分裝，加蓋密封，即成乳狀香菇保健飲料。貼上商標，成件包裝，即可上市。

　　（二）靈芝保健飲料　靈芝素有“仙草”之稱的美名，是一種傳統的珍貴滋補藥品。但它有一種苦味，加工制作飲料時要設法去除苦味。下面介紹兩種無苦味復方靈芝飲料供選用：

　　配方1（克/升）：靈芝3.0克、陳皮2.0克、桂皮2.0克、紫蘇2.0克、丁香1.5克、肉豆蔻1.5克、甘草5.0克、當歸1.0克、川芎0.5克、地黃5.0克、何首烏5.0克、淫羊、甘草1.0克、當歸0.5克、川芎0.5克、地黃2.5克、茯苓2.0克、蜂蜜20.0克。

　　上述配方各具風味和特色，其原料各地中藥店均有售。

　　制作方法：將配方中的各料稱量后混全用粉碎機粉碎至能通過10目篩。凈粉碎料加適量熱水，用回流蒸餾法提取2小時。然后趁熱用濾布過濾，取濾液用8層紗布過濾。取濾液加入蜂蜜，攪拌均勻后，放在5攝氏度下靜置一夜，讓其產生沉淀后再用紗布過濾。濾液裝瓶后于60攝氏度下保持40分鐘，進行第1次滅菌。滅菌溫度90--100攝氏度，時間20分鐘。2天后在90攝氏度再次滅菌10分鐘，冷卻后即成商品。

　　該產品對神經衰弱、風濕性關節炎、冠心病、高血壓、急慢性肝炎、支氣管哮喘、糖尿病、白血球減少和惡性腫瘤等均具有良好的協同治療作用。

　　（三）金針菇保健飲料　取鮮金針菇100公斤，去雜洗凈后放入裝有攪拌器并用盤管通過蒸汽加熱的不銹鋼容器中，添加椰子水2000公斤，升溫到50攝氏度，進行緩慢攪拌提取30小時，擠壓過濾得提取液。取提取液100公斤，放入上述不銹鋼容器中，再添加砂糖10公斤，70%的山梨醇水溶液1公斤，檸檬酸500克和藻骯酸鈉（作穩定劑）600克，在40攝氏度下進行攪拌混合，便得金針菇保健飲料統計。裝入瓶中，壓蓋密封，于100攝氏度中滅菌20分鐘，冷卻后便可入庫貯存或銷售。該飲料中含有豐富的賴氨酸和精氨酸，可增智力和記憶力，對兒童智力開發有特殊功能。