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　　一、香菇的生長生活條件

　　香菇是一種木腐菌，食用菌,原來為野生,后經人工栽培馴化而成。它的生長生活條件包括:營養、水分、溫度空氣、光照、酸堿度(PH值)等。

　　1、營養

　　營養是香菇子實體形成和發育的物質基礎。香菇的生長主要依靠菌絲分泌各種酶,分解木質素、纖維素、半纖維素,吸收碳水化合物和含氮化合物,以及少量的無機鹽、維生素等。因此,香菇生長的營養包括碳源、氮源、礦質元素和維生素等。

　　(1)碳源 碳源是香菇生長發育的主要營養源。栽培香菇的碳源有:糖類、淀粉、纖維素、半纖維素、木質素等,我們用以栽培香菇的木屑、棉籽殼等就是提供碳源。

　　(2)氮源 氮源是合成細胞內蛋白質和核酸等生命物質所不可缺少的營養成分。香菇菌絲可吸收利用某些有機氮,能直接吸收氨基酸、尿素等小分子氮源。我們添加的麥麩、米糠主要就是提供氮源。

　　碳源和氮源的比例即碳氮比(C/N)是香菇生長發育中的一個重要營養指標。在菌絲營養生長階段,碳氮比保持在25~40∶1為好;在生殖生長階段,最適宜的碳氮比是63~73∶1,氮含量過高會抑制原基的分化。

　　(3)礦質元素

　　香菇所需的礦質元素主要有磷、硫、鈣、鎂、鉀等,微量元素鐵、銅、鋅、錳、硼、鈷、鉬等需求量甚微,但也是香菇生長發育所必需的。

　　(4)維生素類

　　因香菇菌絲自身可以合成一般維生素,但不能合成維生素B1,只能從培養基中吸收利用。

　　在代料栽培中,培養基的營養組成不僅要滿足菌絲生長的需要,更為重要的是必須滿足栽培后期子實體發生發育的需要。

　　2、水分

　　香菇生長對水分的要求包括兩個方面:一是培養基內的含水量;二是生長環境的空氣相對濕度。適宜菌絲生長的含水量為60%~65%,出菇時以52%~60%為宜,空氣相對濕度應不低于85%。但在菇蕾發生后,在較低的空氣相對濕度(如55%~68%)的條件下,只要其他條件適宜,則可長成品質更優的花菇。

　　3、溫度

　　香菇屬低溫和變溫結實性菌類。香菇生產上的“溫度”包含三方面含義,即氣溫、菌溫和堆溫。氣溫是指自然的室內或室外溫度;菌溫是指培養基質內菌絲活動的溫度;堆溫指在菌棒堆疊時堆內小空間的溫度。

　　(1)溫度對菌絲生長的影響

　　香菇菌絲生長適宜溫度為5~32℃,最適為24~27℃,在此最適溫度下,香菇菌絲生長旺盛,色澤潔白而粗壯。總的來說,香菇菌絲耐低溫,不耐高溫。

　　(2)溫度對原基分化和子實體發育的影響

　　適宜香菇原基分化的溫度為8~21℃,以10~15℃分化為最適,分化最適溫度因香菇菌株的不同而存在著較大差異。子實體發育溫度條件為5~24℃,適溫為15~20℃。一般來說,低溫性品種在低溫條件下發生的子實體質量好,高溫性品種則在高溫條件下出菇好;同一品種,在適溫范圍內,溫度較低時,子實體發育較慢,不易開傘,質量較好。當菌絲達到生理成熟時,突遇外界較短時間的低溫刺激,造成溫差,將使菌絲生長速度變慢,促使營養物質集中運輸,積貯成聚點,以抵抗外界不良環境,迫使“盤狀”組織扭結,從而形成原基,使子實體發生多而整齊。在恒溫條件下,多數香菇品種難以形成子實體。

　　4、空氣

　　香菇屬好氣性需氧真菌,新鮮而充足的空氣是保證香菇正常生長發育的重要環境條件之一。當空氣新鮮、氧氣充足時,進行完全有氧呼吸,能釋放大量的能量,保證菌絲良好生長。若空氣不流通、不新鮮,菌絲體的生長繁殖和子實體的發育將受抑制,甚至導致死亡。缺氧時,菌絲借酵解作用可暫時維持生命,但需消耗大量營養,菌絲易衰老死亡。

　　5、光照

　　香菇為需光性真菌,光強度適合的漫散射光是香菇完成正常生活史的必要環境條件。菌絲可以在完全黑暗的條件下生長,相反光照還會抑制菌絲生長。長時間光照后,菌絲會產生褐色菌膜,使原基早現,隨著光照強度的提高,生長速度變慢。但在黑暗條件下,只能進行營養生長,不能分化子實體,即使勉強長出子實體也是色澤不佳、肉薄柄長、畸形菇多。最適宜子實體分化的光照強度為50~100勒克斯,這僅是原基分化的必要光照度,而不是子實體發育適宜的光照度,在溫度較低時,較強一些的散射光對形成肉質肥厚、柄短、蓋面顏色深的香菇有利。

　　6、酸堿度

　　香菇菌絲生長需要酸性環境,pH值在3~7范圍內均可生長,以pH4.5~5.5最為適宜。菌絲開始生長后,由于產生了醋酸、琥珀酸、草酸等有機酸,使pH值下降,所以最適原基形成和子實體發育的pH值為3.5~4.5,在菌絲生長過程中積累的有機酸,至少有一部分可以通過酸化培養基來促進子實體更好的發生。

　　在生產實踐中,應根據不同生長發育階段的不同要求,合理地協調和控制這些因子,盡量創造*生長環境,以達到優質、高產的目的。

　　二、鮮香菇大棚栽培技術

　　1、品種選擇與季節安排

　　鮮香菇大棚栽培一般選用的是中熟和早熟的香菇品種,目前生產應用的主要品種有: 939、慶科20、868等。栽培時間一般為7月中下旬到9月下旬,對于中熟的香菇品種,其接種一般應在8月底之前完成。

　　2、菌種選擇

　　香菇菌種必須選擇具備高產、優質、抗逆性強,以及菌絲生活力強、無雜菌、無蟲害的雙重特性。鑒定一個菌種好壞的重要指標有:純度、形態、長勢、色澤、均勻度等。

　　(1)純度:優質菌種必須是沒有感染任何其他雜菌的純菌絲體培養。

　　(2)長勢:菌種的長勢包括菌絲生長的狀態和速度,菌絲生長速度快、菌絲健壯,視為優良菌種,而菌絲生長稀疏、參差不齊,速度又緩慢的菌種被視為不良的菌種。

　　(3)色澤:優良的香菇菌種其色澤潔白。

　　(4)均勻度:菌種的均勻度取決于菌種的純度和培養基的均勻度。菌種純,均勻度就好。

　　3、場地環境

　　(1)發菌場所

　　發菌場所要求弱光、通風、調溫排濕性好,可利用空閑房屋、院落發菌,也可在出菇棚發菌,但用于發菌的菇棚要求有良好的遮蔭、防雨;大規模生產則需要建造專門的發菌蔭棚。

　　(2)出菇場所

　　菇場宜選擇在光照充足、通風良好、近水源、排水性好、地勢平坦之地。菇棚坐北朝南,呈東西走向搭建。

　　作為鮮香菇栽培的出菇場所,應選擇不受污染源影響或污染物含量限制在允許范圍之內,生態環境良好的區域,其出菇管理用水、土壤質量、空氣質量必須達到相應標準。

　　5、菇棚構造

　　鮮香菇大棚栽培一般為菇稻輪作,出菇完成后可拆去遮蔭物,用于種植水稻等農作物。出菇大棚一般分為內棚和外棚,外棚用于遮蔭和防雨保濕、內棚為保濕和保溫。菇棚一般寬4-6米,長度應30米以內,以利通風。搭建物一般為竹條或木條,遮蔭物一般用遮陽網,也有用草簾。大棚內用鐵絲或竹條搭好畦架,用于擺放菌棒。

　　6、菌棒生產與管理工藝規程

　　(1)配料

　?、倥囵B料配方:

　　常規配方:雜木屑78%、麥麩20%、紅糖1%、石膏1%,含水量58~60%。

　?、谠弦?嚴把原料質量關,杜絕使用摻假偽劣原材料,特別是含有害物質殘留的原材料。雜木屑要求用優質闊葉樹種粉碎而成,細度在5mm以下,色澤新鮮,無霉爛,無結塊,無異味,無油污,含水量14%~60%,PH值8.0左右,總氮含量在0.3%以上;麥麩要求優質、新鮮、干燥,沒有結塊、霉變、蟲蛀、摻假現象;

　?、郯枇?做到“三均勻”,即原料與輔料混合均勻,干濕攪拌均勻,酸堿度均勻。用半生料配方的拌料有特殊的要求。

　　(2)裝袋

　　培養料配制完成后,應及時裝袋,拌料之后至裝袋結束的時間間隔不超過6小時,要做到當天拌料,當天裝袋滅菌,不能堆積過夜。每袋裝濕料為1.8千克左右。袋口要清理干凈并扎緊。

　　(3)滅菌與冷卻

　　在料溫達到98~100℃溫度下保持10~12小時,在潔凈處冷卻至常溫即可接種。

　　(4)接種

　　接種是菌棒制作中最為關鍵的一環。在整個接種過程都必須嚴格按照無菌操作要求進行,做到嚴和快,以減少雜菌污染。接種可在接種箱、接種室或帳式塑料蓬中完成,包括消毒、打穴接種和套外袋等環節。

　　①消毒

　　消毒劑主要有75%~78%的酒精、氣霧消毒盒等。接種室、接種箱的空間消毒選用氣霧消毒盒,消毒時間為20~30分鐘。接種用具、菌種外表處理、接種用具及接種者雙手的消毒則多采用75%~78%的酒精擦洗消毒。

　　②打穴接種與封口(套外袋)

　　接種早的每個料棒接種3穴,遲的接5-6穴。接種穴直徑1.5厘米左右。打穴要與接種相配合,打一個穴,接一孔菌種。接種動作要迅速干練,可用手分塊塞入接種穴,種塊必須壓緊壓實,不留間隙,讓菌種微微凸起,以加速菌絲萌發封口,避免雜菌感染。需要注意的是,高溫時選在清晨或晚上進行。接種后,即時套袋封口。

　　(5)、培菌管理

　　接種后的菌棒要移至適溫、通風、避光的培養場所培菌,做好翻堆及發菌檢查、刺孔通氣、控溫、通風降溫等工作。

　?、俜?、散堆及發菌檢查

　　翻堆及調節菌棒的堆疊方式是調節溫度和改善通風條件的重要措施。應以 “井”字形或三角形堆放,高溫時每個平方米的堆放量不超過50個菌棒,發現污染的及時剔除、處理。

　　②刺孔通氣

　　若選用的是中熟的香菇品種,在培菌過程一般需進行2次刺孔通氣。早熟品種則可進行一次刺孔通氣。刺孔通氣的時間和方法:當接種口菌絲生長至直徑6~8cm大小時進行第一次刺孔通氣,刺孔方法是用約5厘米(1.5寸)長的鐵釘或竹簽在每個接種孔的菌絲生長末端以內2厘米處刺孔一圈,孔數4~6孔,整段菌棒的刺孔總數20孔左右。第二次刺孔一般在菌絲長滿全袋后的5~7天時進行,用一個釘耙狀刺孔器進行刺孔,一次可在菌棒上刺15個,共刺四排。早熟品種則只進行第二次刺孔通氣。

　　在刺孔通氣操作后4~8天菌絲生長都會非常旺盛,呼吸顯著增強,并放出大量的熱量,使堆溫和室溫明顯升高,因此,每次刺孔通氣后都必須及時散堆,并加強通風散熱,避免燒堆。

　　③通風降溫

　　在培菌期間,由于菌絲的呼吸作用會放出大量熱量,菌棒堆溫一般比室溫要高3~5℃,特別是每次刺孔通氣后,這一現象會十分明顯,因此隨著菌絲生長量的增加和外界氣溫的升高,應十分注意培菌房的通風換氣,并減少每個培菌房的菇木存放量。一般要求每天通風1~2次,氣溫在25℃以上時,則必須晝夜打開門窗通風降溫,有必要時,還必須進行強制通風。此外,培菌室一般應保持弱光條件,嚴禁陽光直射菌棒。

　　(7)轉色

　　轉色是代料栽培香菇應有的正常生理現象,當菌絲長滿袋后,具備一定的成熟度,在一定的氣、光、溫、濕條件下,表面的氣生菌絲開始倒狀,分泌色素,吐出黃水,顏色由白色轉為棕褐色,最后形成一層具有保濕、保溫、避光、抗雜菌作用的菌膜,這一過程稱為轉色。

　　中熟品種,一般轉色速度較快,應促進菌棒在袋內轉色,早熟品種一般要在脫袋后進行強制轉色。

　　7、出菇管理技術

　　(1)脫袋期選擇

　　對于鮮香菇標準化大棚栽培,適宜脫袋期一般在菇棚內的最高溫度降到25℃以下時。一般為10月下旬至11月中旬,高海拔地區可提早到10月中旬。

　　(2)脫袋與轉色

　　脫袋應選擇在晴天的早上或陰天進行,雨天溫差小,脫袋后菇木容易受雨淋而感染雜菌不宜脫袋。脫袋時用鋒利的小刀輕輕將塑料袋劃破后剝去即可,需注意的是,劃袋時要輕,只要劃破塑料袋即可,切不可將菇木菌皮劃破,不然很容易造成霉菌污染。

　　對于早熟品種,脫袋后應蓋膜保濕3天,促進氣生菌絲生長,然后,通風降濕,使氣生菌絲倒伏,轉成褐色的菌皮。

　　(3)秋菇管理

　　根據秋季氣候特點及大棚式菇床對光照、溫度、濕度、空氣的影響,秋季管理重點做好控溫、保濕、防霉工作。

　　秋季氣溫較高,最高溫度接近30℃,有時棚內溫度超過30℃,而空氣相對濕度低。要防高溫、保濕度,做好轉色管理工作。轉色完成后,要采取溫差刺激方法催蕾,具體方法只需白天關閉棚膜,棚內畦床蓋小膜,使溫度上升,傍晚打開棚門,通風1~2小時,降低棚溫,連續3~4天,就會有大量菇蕾發生,菇蕾形成后,要保持較為穩定的溫度、濕度并做好通風換氣工作,具體可在早晨或傍晚對菇木噴水1次,并打開棚膜通風換氣,待菇木游離水蒸發后蓋好薄膜。

　　若溫度超過23℃,白天可以在大棚一端升啟棚門膜,以降低棚溫。傍晚則開啟兩端棚門膜,對菇木噴水1次,然后通風30分鐘,待菇木表面游離水蒸發后,再蓋薄膜,這樣既降低了溫度,通了風,增了氧,又保持較高濕度。噴水量的多少要視菇場的保水性能和天氣而定,稻田濕度大的可少噴,陰雨天少噴或不噴,保濕差的旱地要多噴。

　　第一批菇長至7~8分成熟后要及時采摘。采摘第一潮菇后菇木含水量較多的,每天要掀膜通風8~12小時,讓菌絲休息養菌7天左右,積累營養,然后仍然采取拉大溫差、濕差,6~8天后,即可發生第二潮菇。采摘第一潮菇后,若菇木較輕(原重的二分之一至三分之一)養菌7天左右后,采取注水補充水分,使菇木含水量達58%~62%,直觀標準可掌握注水至菇木表面有淡黃色水珠涌出為止,經6~8天的保濕管理后,就會形成第二潮菇。

　　大棚式菇床增溫快、保濕好,秋季氣溫較高,易造成高溫、高濕的環境引起綠霉污染,導致菇木局部霉爛。若數量不大的,可采取人工摳除結合藥物進行防治,先用小刀或竹簽將霉爛部分摳除干凈露出菇木正常部位,不留任何霉爛物,然后用50%多菌靈200~300倍進行擦洗或涂抹,能有效地抑制爛筒。

　　(4)冬菇管理

　　冬季氣溫低,菌絲新陳代謝活動弱,營養積累慢,原基分化、形成子實體過程緩慢。晴天棚溫上升快,保溫、保濕效果好。提高冬菇產量的另一有效措施是,選擇合理的催蕾方法,縮短菇蕾形成的時間,增加菇蕾形成的數量,盡量多長幾潮菇。由于氣溫低,菌絲代謝強度低,常規的白天蓋膜、傍晚掀膜拉大溫差的方法效果不理想,必須采用刺激強度更大的方法,例如日照保濕催蕾法、蒸氣催蕾法。

　　冬季出菇管理關鍵要設法增加大棚溫度,具體可選用以下操作方法:⑴把遮陽網與大棚膜內外對調使陽光更多射入棚內提高棚溫;⑵在氣溫低時,把遮陽網撤掉,移入大棚內,直接覆在小拱膜上;⑶選晴天把遮陽網收攏,增加透光,提高棚溫,晚上打開收攏的遮陽網,增加保溫效果。管理上每天結合采菇通風一次,每次30分鐘,選在氣溫較高的中午進行,通風前要噴水保持棚內濕度,待菇木表面水珠風干后,再蓋好薄膜。

　　(5)春菇管理

　　春天氣溫逐漸升高,溫差大,降雨多,管理的重點是控好濕度、做好通風防霉工作、及時補充水分、抓轉潮管理,爭取多出菇,后期結合補水添加適量營養物,提高產量。

　　前期氣溫不高,主要是抓好菇木補水工作,冬菇采后,菇木休養復壯6~8天后及時補水,促進菇蕾發生,出菇后要及時把遮陽網位置恢復原位,每天通風1次,每次30分鐘,視天氣狀況決定噴水量,直至采收,采收后及時養菌補水催蕾。后期氣溫高、濕度大,重點要抓降溫、控濕,要加強通風,防止霉菌污染。降溫方法有:(1)加厚遮陽網;(2)大棚外噴水降溫;(3)開啟一端棚門膜以降低白天棚溫;(4)早晚噴水通風各一次,每次30分鐘,以達到降溫、增氧、保濕的作用。采收后打開兩端棚膜門養菌6~8天,在補水中加入0.1%尿素與0.3%過磷酸鈣、三十烷醇1.5ppm或0.2%的磷酸二氫鉀,0.01%~0.02%的檸檬酸,調節酸堿度,增加養分提高產量。

　　8、病蟲防治:

　?、侪h境衛生:出菇應保持干凈、通風。

　?、谀久狗乐?在菌絲培養、轉色和出菇階段均應防止高溫高濕,創造通風干燥的生態環境。在非出菇時,使用高效低毒農藥托布津防治,濃度1:500。

　　③鏈孢霉:培養場所溫度在23-25℃,空氣相對濕度在60-70%。發現感染及時隔離,并用濕報紙包裹后拿出填埋處理。

　　④爛筒綜合防治:選擇夏季最高氣溫不超過30℃的地方為最適栽培地;具有與栽培數量相應的菌段培養場所,并有通風設備條件,及時排除黃水,防止積水造成爛筒。

　?、菹x害防治:栽培場四周用塑料網隔離,防止蚊蠅進入;用布條沾農藥掛在栽培場空間驅趕,不許直接向菇體噴撒殺蟲劑,農藥使用按GB4285執行。