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整地施肥菠菜田應選擇土質肥沃、保溫保水性好的地塊。耕翻前每畝施優質農家肥5-6立方米，復混肥40千克，精耕細耙，平整造畦。整地時要留好間距適中的御寒風障。
適時播種越冬菠菜在停止生長前，植株達到5-6片葉時才有較強的耐寒力。因此，當日平均氣溫降到17℃-19℃時最適合播種。方法是：先將種子用35℃溫水浸泡12個小時，撈出晾干，撒播或條播，播后覆土踩踏灑水。然后，用藥拌毒鼓撒于地表，防止螻蛄等地下害蟲為害幼苗。
冬前管理菠菜發芽出土后，要進行1次淺鋤松土，以起到除草保墑作用。當植株長出3-4片葉時，要保持土壤濕潤，并酌情追肥。當植株長出5-6片葉、即將停止生長時，要及時澆封凍水，澆水時機應掌握在土表晝化夜凍。澆凍水最好用糞水，有利于菠菜早期加速生長。
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