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大白菜產量高，需肥量大，在施足底肥的基礎上，要合理追肥。追肥要根據不同的生長時期和苗情決定。幼苗期一般不追肥。
若底肥不足，第一次可在3-4片真葉期，每畝施硫酸銨8-10公斤，撒施于幼苗兩側，并立即澆水，這是提苗肥。
第二次在定苗或育苗移栽后，每畝施硫酸銨15公斤，在壟兩側開溝施入，稱作發棵肥。
第三次在蓮座期，每畝施硫酸銨20公斤、過磷酸鈣10公斤，將肥料施入溝內或穴內，再稍加培土扶壟，然后澆水，稱為大追肥。
第四次在結球中期，每畝施硫酸銨15公斤，可隨水沖施，這叫做灌心肥。
大白菜從團棵到蓮座期，氣溫日漸下降，天氣溫和，此間可適當澆水，蓮座末期可適當控水數天，到第三次追肥后再澆水。大白菜在進入結球期后，需水最多，因此，剛結束蹲苗就要澆一次透水。然后隔3-4天再接著澆第二次水。此水很重要，這時如土壤干裂，會使側根斷裂，細根枯死，影響結球。以后，一般一周左右澆一次水，使土壤保持濕潤。
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