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一、選擇品種。
菠菜可分為根茬菠菜、埋頭菠菜、春菠菜、夏菠菜和秋菠菜5個品種。種植冬菠菜應選用刺籽菠菜或尖葉菠菜等耐寒性強的品種。
二、整地施肥。
菠菜田應選擇肥沃、保溫保水性好的地塊。耕翻前畝施優質農家肥5—6立方米、復合肥40公斤。整地時各畦間要留足間距，以便扎設御寒風障。
三、適時播種。
越冬菠菜在植株達到5—6片葉時，才有較強的耐寒力。因此，在秋季日平均氣溫降到17℃—19℃時，最適合播種。
播種方法是：先將種子用35℃的溫水浸泡12個小時，撈出晾干后撒播或條播在田間。播后覆土踩踏、灑水，然后用農藥拌麥麩撒在地表，防止螻蛄等地下害蟲為害幼苗。
四、冬前管理。
菠菜苗出土后，要進行一次淺鋤松土，以達到除草保墑作用。當植株長出3—4片葉時，要保持土壤濕潤，并酌情追肥;當植株長出5—6片葉時，要及時澆凍水，澆水時機應掌握在表層土壤晝化夜凍之際。澆凍水最好用糞水，這有利于菠菜早春返青后加速生長。
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