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　　菠菜是重要的綠葉蔬菜，葉子肥嫩，營養豐富。菠菜性耐寒，生長適溫為10—20℃，能長期耐0℃以下低溫，在-6—-8℃的低溫下受凍也能復原。根系耐低溫的能力更強，0℃下根系即可生長，4℃下能發生根毛。菠菜不耐熱，25℃以上即生長不良。由于菠菜是耐寒蔬菜，在黃淮海地區可以露地越冬，春季天氣轉暖時很快恢復生長，是越冬蔬菜上市較早的種類之一。為了提早上市，提高產量和質量，以增加經濟效益，可以利用拱棚對越冬菠菜進行栽培，其栽培技術與露地越冬菠菜基本相同，主要區別是在蓋棚期間要調控棚內溫、濕度，并根據菠菜在棚內的生長特點施肥灌水。拱棚可冬前蓋膜或早春蓋膜。冬前蓋膜的菠菜比露地越冬菠菜晚播15—20d。

　　越冬菠菜也稱根茬菠菜，是指秋季播種，冬前長至4—8片葉，以幼苗狀態越冬，翌春返青生長，于早春供應市場的一茬菠菜。因冬前播種期不同，越冬菠菜有大菠菜、小菠菜、土里捂菠菜之別，前一年9月下旬至10月上旬播種的即為大菠菜。

　　1.選地及施基肥

　　越冬菠菜生長期長達半年以上，并且要度過1個冬天，所以要選擇土壤肥沃、腐殖質含量高、保水保肥、排灌方便的地塊，最好選擇砂壤土或夜潮地栽培。砂壤土質地疏松，早春地溫回升快，返青早，夜潮地地下水位高，嚴冬季節地溫變化幅度小，早春幼苗返青時可晚澆水、少澆水，防地溫降低，有利于幼苗越冬和早春返青生長，提早收獲。

　　越冬菠菜生長期長，如不施基肥或基肥不足，幼苗生長細弱，耐寒力降低，越冬死苗率高，且返青后營養生長緩慢，容易未熟抽薹，影響產量和品質?；识嘤煤枯^高的人糞土或圈肥，每畝施3000—4000kg?；适﹦蚝笊罡?7—20 cm，耙碎土塊，整平地面，做寬1.2—1. 5m的平畦。

　　2.浸種催芽

　　將搓散去刺的種子用涼水浸泡12—24h，撈出稍晾，用濕麻袋或濕粗布包好，在室溫下催芽，催芽期間每天攪拌1次，并用清水沖洗1次，使種子溫濕度均勻、透氣。3—5d后胚根露出即可播種，也可在浸種后將種子攤開晾至種子表面水分略于，便于分散時再進行播種。

　　3.播種

　　菠菜3—4葉時幼苗抗寒性最強，越冬菠菜較適宜的播種期是菠菜在冬前應有40—60d的生長期，幼苗在越冬前能長出3—4片真葉，主根長10cm左右。這樣的植株生長健壯，根系發育好，直根分布深，貯藏養分多，抗寒、抗旱能力均較強，能安全越冬，翌年返青早，生長速度快。一般情況下北方多在9月下旬到10月上、中旬播種。

　　這個茬口菠菜越冬時都有死苗、死籽現象，為維持群體密度，須加大播種量，一般越冬菠菜用種量為每畝4—5 kg，東北寒冷地區用種每畝10—12kg。越冬菠菜的播種方式有撒播和條播兩種。冬季不太寒冷，越冬死苗率低的地區多用撤播，干播、濕播皆可。冬季嚴寒死苗率高的地區，為了使種子覆土較厚且深度一致以利抗寒，多采用條播，行距10—15 cm，深2—3cm，播后覆土澆水。

　　4.田間管理

　?。?）冬前幼苗生長期此期是為培養抗寒力強、能安全越冬、次春能旺盛生長的幼苗打基礎的時期，依不同地區約為40—60d。播種后必須保證出苗所需水分，使種子發芽迅速，出士整齊。出苗期間還應補澆1次水，幼苗長到2片真葉后，應適當控制澆水，使幼苗根系向縱深發展。弱苗應隨水追施速效氮肥，以滿足生長速度加快的需要。

　?。?）越冬期一般為80—120d。菠菜越冬期間要做好防寒保墑工作，使幼苗安全越冬，防止死苗。可用小拱棚保護并實現早熟的目的，于1月中下旬扣上拱棚，有草苫的還可于傍晚加蓋草苫，清晨揭開。扣棚數天后，菠菜開始生長，每畝施尿素10—15kg，并澆水，澆水量要適中，不可過大以免明顯降低地溫。澆水后，午間要適當通風，降低棚內濕度，棚內氣溫白天控制在15—20℃，夜間以8℃為宜。在此溫度條件下，菠菜生長速度加快，在覆蓋后20d左右即可開始收獲。拱棚覆蓋可延至3月上、中旬。從1月中旬至3月中旬，一套小拱棚設施，可以用于2—3茬越冬菠菜的覆蓋。

　　越冬菠菜是蚜蟲的越冬場所，如不及時防治，將危害菠菜，傳播疾病。應在菠菜停止生長前用氧化樂果、滅蚜松等農藥防治。

　　越冬菠菜冬前適時澆凍水、早春適時澆返青水是豐產關鍵。澆“凍水”是我國農民的寶貴經驗，是越冬菠菜保墑防凍極其重要的一項措施。我國農民的經驗“不凍不消澆早了，光凍不消澆晚了，夜凍日消澆著好”，意思是澆得太早外界溫度較高，幼苗繼續生長，會降低幼苗抗寒力，發生凍害，澆早了土壤不結凍，水分蒸發多，起不到冬季防寒的作用；澆得太晚，則水不易下滲，在地表形成不透氣的凍層，容易發生幼苗窒息腐爛死亡的現象。

　　（3）返青期為越冬菠菜恢復生長至開始采收的時期，約需30—40d。返青后隨外溫的升高，葉片生長加快，但溫度的升高及日照的加長又愈來愈有利于菠菜的抽薹，所以這段時間的管理要點是肥水齊攻，加速營養生長，在未抽薹前采收完畢，獲得高產、柔嫩、優質的產品。

　　春季棚內溫度上升快，返青前不放風，促進土壤化凍。返青后，當棚溫升到22—25℃時放風，選晴天澆1次小水。土壤全部化凍，進入旺盛生長期，溫度達20℃以上時即應放風，保持生長適宜溫度。澆水2—3次，保持土壤濕潤。越冬菠菜早春生長期較短，所以在澆返青水的同時應施入速效性氮肥，每畝加尿素15—20kg促進菠菜迅速生長。

　?。?）收獲期越冬菠菜的收獲期依據各地氣候條件而定，當菠菜長至20cm左右時，可根據市場需要適時采收。一般情況下，東北地區在4月上旬，華北地區在3月上旬。越冬菠菜產量為每畝1500—2000kg。此外應注意觀察田間植株的生長動態，發現部分植株即將抽薹，應及時收獲上市。