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韭菜屬多年生宿根性蔬菜，抗寒性強，適應性廣，適宜大棚栽培。一般11月上中旬已回根，順利度過了休眠期，12月上中旬就可扣棚進行越冬栽培。
適當培土。韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了，等到苗長到6~7厘米高時，要進行第一次培土，土高3~4厘米；苗長到10~15厘米高時再進行第二次培土，培土的高度為6~7厘米，這樣進行2~3次，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。
溫度管理。韭菜生長適溫為18~20℃，棚內白天保持20℃左右，夜晚保持6℃以上，扣棚初期氣溫偏高，可在中午前后通風降溫。
肥水管理。割頭刀韭菜前不澆水，待二刀韭菜6厘米高時，結合澆水，每畝追施復合肥20~30公斤或人畜糞肥1500公斤，加上蔬菜壯莖靈，可提升植物吸水吸肥力度，提升產量和質量。
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