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越冬前控制氮肥的施入量。菠菜越冬前保證其長出4～5片真葉。因為4～5片真葉的菠菜抗寒性能最強，過大或過小都易遭受凍害。所以，播期要合適，積肥要充足，越冬前要適當控制氮肥的施用，防止秧苗徒長，干物質和糖分積累量減少而遭受凍害。
施足基肥。越冬菠菜生育期較長，基肥必須施足。一般以有機肥和應施的全部磷、鉀肥做基肥全層施入，然后整地作畦。
返青后肥水管理是關鍵。追肥隨灌水進行，返青后追肥過早會降低土溫，影響緩苗和生長，追肥過晚會延遲菠菜的生長。3月中、下旬和4月上旬分兩次追施較適宜，因為此時外界氣溫和土溫回升較為穩定。追肥必須在菠菜抽薹開花前進行。此期有利于提高菠菜的產量和品質。施肥時加入植物電子肥施用可增加肥效，加速新陳代謝頻率。
合理掌握銨態氮肥的施用。菠菜對銨態氮肥敏感，越冬菠菜的生產季節正值秋冬和冬春交界時期，此時土溫低，土壤的消化作用很弱，因此少用銨態氮肥，多用硝態氮肥。
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