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從北到南在11月中下旬，土壤夜凍，收獲下來的菠菜會很快結凍，處于休眠狀態，損耗最低。為收獲適期。收獲過早，氣溫偏高。即便是不埋在土里，菜捆內的菠菜呼吸旺盛，熱量又不能散出，輕則葉片會捂黃變質，重則腐爛，如果收獲過晚，也會因土壤封凍難以采收。
冷凍場地的選擇與準備：選擇陽光照曬不到、通風良好的陰冷處，冷藏菠菜多安排在風障背后。在收獲前把風障背后的地面整平，做13米寬的平畦備用，收獲時用平锨或大耪把菠菜帶半寸多長的主根鏟下，抖凈泥土，理齊后碼放在地面，待天冷時打捆。捆成直徑為30—40厘米的大捆，并將菜捆放在風障后平好的畦里預儲。預儲期間菜根朝上，菜葉貼地，以保持葉子不失水。捆與捆之間離開。碼成兩行。預儲期一般為4—5天。
預儲的菠菜在氣溫有明顯下降的征兆時，把菜捆埋好，即把菜捆倒轉過來，讓菜根朝下、葉朝上，仍放在原處，并保持相與捆之間有10多厘米的間隙。隨即由畦外挖土把菜捆埋起來，先往菜捆間的空隙填土。再把全畦菜捆圍起來，排成約25厘米厚的土幫，最后在菜捆頂部薄薄地蓋上一層土，約5厘米厚。
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