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越冬菠菜在停止生長前，植株達到5-6片葉時，才有較強的耐寒力。因此，當日平均氣溫降到17℃-19℃時，最適合播種。方法是：先將種子用35℃溫水浸泡12個小時，撈出晾干撒播或條播，播后覆土踩踏噴施新高脂膜。然后，用藥拌毒麩撒于地表，防止螻蛄等地下害蟲為害幼苗。
菠菜發芽出土后，要進行一次淺鋤松土，以起到除草保墑作用。當植株長出3-4片葉時，要噴施新高脂膜保持土壤濕潤，并酌情追肥；當植株長出5-6片葉即將停止生長時，要及時澆封凍水，澆水時應掌握在土表晝化夜凍。澆凍水最好用糞水，有利于菠菜早春返青加速生長。
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