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食用菌同眾多的農產品一樣，都有各自的*成熟期和采收期，采收過早或過晚都會直接影響其品質和產量，因此，適時采收至關重要。下面就將黑木耳、靈芝、猴頭菌的科學采收方法分別介紹如下。
1、黑木耳的采收方法
正常管理30天左右，耳片已充分展開，達到生理成熟，即可采收。采收時要將一個菌袋上的所有木耳一次性全部采下。將采下的木耳洗凈根部，攤放于架起的沙網或草苫上晾曬至干。第一茬菇采收后氣溫如還在20℃左右，可按第一次的管理方法進行管理，有望采收第二茬。
2、靈芝的采收方法
靈芝菌柄長出袋口，在條件適宜時，很快形成菌蓋。靈芝子實體生長初為白色，后變為黃色，經過2～3個月變為紫色、褐色或紅色。當菌蓋邊緣不再生長、菌蓋子實體內長出棕紅色孢子時，表明子實體放出孢子。采收時手捏菌柄，輕輕擰下，然后剪去菌柄下端帶有培養基的部分，及時烘干或曬干。
3、猴頭菌的采收方法
當猴頭菌子實體長滿刺毛、開始彈射孢子時進行采收，過遲會使子實體有苦味。采收方法是：用彎形利刀從柄基部割下子實體。采割時，菌腳不宜留得過長，太長容易感染雜菌，還會影響第二茬猴頭菌的生長。一般以留菌腳1厘米左右為宜。
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