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香菜冬季保苗，可因地制宜地采取中耕培土、蓋草保護、灌防凍水、凍后管理、重施臘肥、噴葉面肥、防治病蟲害、控制抽薹等措施。
【中耕培土】 破除土壤板結，改善通透性，提高表土溫度。施肥前中耕，施肥后壅根，以利于增溫。蓋土雜肥，大苗培根，壯苗培心，小苗蓋根。
【噴葉面肥】 噴施壯莖靈，可使植物桿莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛，天然品味濃。同時可提升抗災害能力，減少農藥化肥用量，降低殘毒。
【蓋草保護】 凍害來臨前，在香菜上覆蓋一層作物秸稈或撒一層草木灰，以減輕寒風侵襲危害。寒流來臨前灌一次水，以穩定地溫，防止干凍。凍后灌水應在晴天中午進行，使受凍突起的表土沉實，確保香菜根部與土壤緊密接合。
【防治病蟲】 防治蟲害，用40%氧化樂果100毫升+新高脂膜500倍液防治，猝倒病較重的田塊，用多菌靈或托布津噴霧防治。
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