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①貯藏特性。
芥藍在貯運過程中花薹容易白心，葉片也易變黃和腐爛。
②采收和分級。
芥藍的采收期因品種與栽培季節(jié)而不同，一般的采收標準是：即芥藍的花薹與基部葉片大致在同一高度、花球欲開而又未開時采收質(zhì)量*。采收早，產(chǎn)量低；采收遲，組織硬化，品質(zhì)差，同時也影響側(cè)芽的萌發(fā)和生長。采收方法是：采收主薹要在植株基部5～6葉節(jié)處切下，采收側(cè)薹是在1～2葉節(jié)處切下，基部留2片葉片。芥監(jiān)要一邊采收，一邊按花薹粗度大小和長度進行分級后放入筐中。
③預(yù)冷。
采收后的菜薹要立即放入真空預(yù)冷機快速預(yù)冷，也可放置在0～3℃的冷庫中預(yù)冷，使菜溫盡快降至3℃以下包裝貯運。預(yù)冷時表層及上層筐最好覆蓋一層濕的毛巾被保濕。芥藍必須使花薹中心溫度真正降至要求的溫度后才能包裝。
④包裝與貯運。
芥藍預(yù)冷后分裝于聚苯乙烯泡沫箱或帶有塑料薄膜袋作內(nèi)包裝的蠟質(zhì)紙箱中，在溫度為1～2℃、相對濕度為90%～95%的冷庫中貯藏。芥藍運輸期間也應(yīng)保持在低溫下進行，使用冷藏車或冷藏集裝箱運輸時，要在裝車前將溫度降到1～3℃；無冷藏設(shè)施的短期運輸，箱內(nèi)要加冰降溫。芥藍裝卸要輕裝輕卸，速度要快，以免造成菜溫同升而縮短其貯藏壽命。
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