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一、工藝流程：選料──去皮──蒜瓣粉碎──漿液脫水──濕粉烘干──粉碎成干粉。
二、選料：以蒜頭大、蒜瓣潔白、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)萌芽的大蒜為宜。
三、制作：⑴去皮：將蒜頭用清水洗凈，剝開(kāi)分瓣，在涼水中浸泡1小時(shí)左右，搓掉蒜皮。⑵蒜瓣粉碎：用打漿機(jī)將淋干的蒜瓣粉碎成漿，用粗紗布過(guò)濾去渣。⑶漿液去水：用細(xì)布包住蒜粉，加壓使蒜泥迅速脫水。⑷濕粉烘干：將脫水后的濕粉放在烘盤上，在恒溫50度的烘房中烘干5小時(shí)左右，至濕粉可用水碾成面狀即可。⑸粉碎成干粉：烘干的干蒜粉趁熱用粉碎機(jī)配以細(xì)籮篩研磨粉碎從而制成成品。
四、保存：將干蒜裝入食品塑料袋中，保存于陰涼、通風(fēng)且干燥處。
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