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蹲苗是大白菜生產中的關鍵環節之一，是一項技術性和強的工作。大白菜在營養生長階段，葉片的生長和葉芽的分化是一對矛盾，如葉片生長過快，養分會優先供給葉片，導致葉原基養分不足，影響葉芽的分化，葉片數量也隨之減少，后期包球不緊實，造成減產。
蹲苗期應適當控制水分，相對抑制葉片的生長，以促進葉原基的葉芽分化，增加葉片數，并促使根系發育，并適時噴施壯莖靈可使植物葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛，天然品味濃。同時可提升抗災害能力，減少農藥化肥用量，降低殘毒，為高產、穩產創造條件。同時蹲苗期要將施肥、澆水、中耕有機地結合在一起，一般是在定苗、追肥后要澆1~2次大水，使土層吸滿了水，然后適時細中耕，要求深鋤溝（6~9厘米），淺耪壟背（2~3厘米），形成一個松軟細碎的保墑層，切忌大量的傷葉和傷根。蹲苗持續的時間一定要掌握好，時間短起不到蹲苗的作用，而時間過長則會對植株形成傷害，甚至會造成減產。蹲苗時應經常觀察苗的田間長勢，當幼苗色澤深綠，有光澤，在晴天的下午外葉出現萎蔫而在第二天清晨可恢復，并且心葉正常時，應結束蹲苗及時澆水，噴施新高脂膜800倍液保溫保墑，防止病菌侵入。
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