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露地韭菜產量高低與越冬期管理關系很大，因此冬季管理中應注意以下幾點：
澆水：立冬后，當氣溫低于零下5攝氏度，地面開始結凍，韭菜開始進入越冬期。此時要及時澆好凍水。噴施新高脂膜600——800倍液噴霧土壤表面，可保墑防水分蒸發、保溫防凍、可避免地下根莖遭受凍害，防止春旱，為春季生長打好基礎。
施臘肥：臘肥既能防寒增溫，又有冬施春用的效果。臘肥以腐熟的人糞尿為好，畝施1500至2000公斤。
培土保根：越冬期間，把行間的土壤培向韭菜根部，不但能防凍，還可起到疏松土壤、改善土壤通透結構等作用，有利于根系對養分的吸收。一般在整個越冬期間培土兩至三次即可。
韭畦覆蓋：用牛、馬糞或干草覆蓋在韭菜畦面上，可保墑、增溫、防凍。每畝用牛、馬糞2500公斤或柴草250至300公斤，均勻覆蓋韭菜畦面即可。
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