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1.選地播種：莧菜地除要求地勢平坦、排灌方便外，尤應挑選雜草較少的地塊，以利采收并提高上市質量。播種前，先將地塊犁翻，每畝施人畜糞尿1500公斤作基肥，再耙平起畦，畦面要求細碎平整。由于莧菜主要采食幼苗嫩莖葉，故一般可進行撒播。播種密度則因不同季節而異，早春氣溫低，為保證足苗高產，每畝需播種3～5公斤。撒播要均勻，播后蓋一層草木灰或細沙，并澆濕畦面(注意避免用水淋潑，以免沖走種子)。
2.加強管理：播種后，注意保持土表濕潤。一般早春播后約7天出苗。出苗后，首先應及時除草，待幼苗長出2片真葉時，苗施2.5公斤尿素(兌稀薄人糞尿)；苗高7厘米左右時，結合澆水再畝施尿素5～7公斤；苗高15厘米以上時，即可進行間苗采收。每次采收后，均應及時追肥，用尿素兌人糞尿0.1％尿素液作葉面肥噴施，并注意除草。
3.分期采收：莧菜可一次播種，分批采收。春播盛收期在5～7月間，前期采收一般結合間苗進行，宜留稀采密、留小收大，留苗要均勻，以保證后期產量；后期采收則可用刀割，留下基部約10厘米，促其萌發側枝，待側枝長至25厘米左右時，再次割采。
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