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胡蘿卜需水量較多，水分的多少與產量高低、品質優劣關系甚大。水分過多，蘿卜表皮粗糙，還易引起裂根和腐爛；苗期缺少水分，易發生病毒病。肥水不足時，蘿卜肉質根小且木質化，苦辣味濃，易糠心。栽培上要根據蘿卜各生長期的特性及對水分的需要均衡供水，切勿忽干忽濕。
定植后，幼苗很快進入葉子生長盛期，要適量澆水。并噴施新高脂膜能防止病菌侵染，提高抗自然災害能力，提高光合作用強度，保護幼苗茁壯成長。營養生長后期要適當控水，防止葉片徒長而影響肉質根生長。植株長出12～13片葉時，肉質根進入快速生長期，此時肥水供應應充足，可根據天氣和土壤條件靈活澆水。大雨后必須及時排水，防止水分過剩漚根，產生裂根或爛根。
肉質根膨大期要適當增施鉀肥，出苗后至定苗前酌情追施護苗肥，幼苗長出2片真葉時追施少量肥料，第二次間苗后結合中耕除草追肥1次。在蘿卜“破白”至“露肩”期間進行第二次追肥，以后看苗長相追肥，同時結合噴施地果壯蒂靈使地下果營養運輸導管變粗，提高地果膨大活力，果面光滑，果型健壯，優質高產。需要注意的是，追肥不宜靠近肉質根，以免燒根。中耕除草可結合灌水施肥進行，中耕宜先深后淺，先近后遠，封行后停止中耕。
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