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1.保暖防寒，補水控濕。食用菌秋季生長后，菌棒失水較多，應及時補水。蘑菇在冬季基本不需要補水。
2.升溫促進出菇。平菇適當增加光照并噴施新高脂膜提高光合作用，提高棚內溫度；雙孢菇菇棚外要加蓋一層薄膜，并且在出菇面上噴施新高脂膜800倍液保墑防水分蒸發，保溫防凍，保證在冬季仍能正常出菇。
3.及時通風換氣，在氣溫較高的中午前后進行。操作時應從棚的南側進出，并噴施新高脂膜形成一層高分子膜保溫，防止寒風襲擊。
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