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采收白蘆筍于每天黎明時巡視田間，發現土面有裂痕，即有幼莖伸上出土的標志。先在裂痕處用手扒開表土，確定幼莖的位置后，插入特制的掘筍刀，在接近地下莖處割斷，使幼莖長度在18厘米以上。割取時不可損傷地下莖。收割后的空洞應立即用土填平。采收后期，天氣較熱，幼莖伸長速度快，必須每天早晨和傍晚各采一次。采割的嫩莖應立即裝入盛器，防止照光著色。
采收持續日期和產量，依植株年齡、氣候、土質、施肥管理等具體條件而有所不同。綠蘆筍在定植后第二年開始采收少量嫩莖。于幼莖高21-24厘米時齊土面割下。每次采收不論白蘆筍或綠蘆筍都必須將所有嫩莖割取，否則會消耗地下部貯藏養分，影響產量。一般定植后第6年到12年為旺產期。13年以后植株趨向衰老，產量逐漸減少。植株的經濟年限為15年左右，如栽培管理良好，可延長到20年左右。
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