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冬季大棚莧菜栽培要選用適口發生好、產量高、抗逆性強、耐寒的彩色莧，選擇地勢平坦、土質肥沃、排灌方便、雜草少的地塊，在11月初深耕15-20厘米，結合深耕施肥后，在11月中下旬即可播種。用新高脂膜拌種后，將種子摻上適量細沙均勻 撒播到畦面，用腳踩實鎮壓或覆蓋一層糞土，再覆蓋地膜。
然后用2米長的竹條支高70-80厘米高的小拱棚，并加蓋薄膜。在澆足底水的基礎上，出苗前不再澆水，5-7天即可出苗。子葉出土后，撤除地膜進行第一次田間除草間苗。長出2片真葉時再進行第二次除草間苗，并追第一次肥，澆第一次水，以后每采收一次，追肥澆水一次并噴施蔬菜壯莖靈，可使莧菜苗長勢茂盛，桿莖粗壯、葉片肥厚，高產優質。翌年3月底，氣溫升高，可撤去小拱棚，噴施新高脂膜，防止高溫燒苗和防治莧菜白銹病。
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