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　　冬季生產應選擇香椿芽顏色鮮艷，有光澤，香味濃郁，生長旺盛，抗病性、抗寒性好的品種，生產上用的較多的為紅油椿。

　　催芽與播種。香椿種子橢圓形，扁平，紅褐色，長５～７毫米，上端有膜質翅。催芽前用手將膜質翅搓掉，然后用放有新高脂膜的溫水浸種４～５小時，用棉花將種子包好放在２５℃左右的環境下催芽。催芽過程中每天用２５～３０℃的溫水沖洗種子一次，去除種子分泌的有害物質，當３０％～４０％的種子露芽后即可播種。播深１～１.５厘米，覆土不可過厚，播種后用薄膜或稻草覆蓋保濕，約７天可出苗。每畝用種１～１.５千克，播種時間４月上中旬。

　　苗期管理，出苗后及時間苗，間苗可分兩次，第一次在真葉開始吐露時進行，第二次在２～３片真葉時定苗，每畝留苗１萬株左右。香椿苗喜濕怕澇，前期要加強肥水管理，促苗早生快發，７月份幼苗長到１.２米時噴促花王3號控制苗的高度，８月份以后控制肥水蹲苗，促苗粗壯早盤頂。１０月中下旬帶葉起苗，挖寬８０～１００厘米，深１～１.５米的溝，將香椿苗斜放在溝內，在根部埋一些土，澆一些水，覆蓋遮陰，促進植株落葉、休眠。１０～１５天后葉子全部脫落后可移至日光溫室內定植，溫室內南北向做１米寬的畦，栽苗時東西成行，畝栽４萬株左右，短苗栽南邊，高苗栽北邊，栽后澆水保溫。棚內溫度白天控制在２０～２５℃，夜間控制在１０℃以上。

　　采芽，當香椿芽長到１５～２０厘米時即可采摘，采摘后在香椿芽表面噴施新高脂膜并放在食品袋內保鮮。