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　　香椿種芽菜又叫籽芽香椿，是由香椿種子發(fā)芽，先后生成胚根、下胚軸和子葉，當(dāng)下胚軸長(zhǎng)7～8 cm、子葉展開時(shí)即達(dá)到產(chǎn)品收獲標(biāo)準(zhǔn)。由于是由香椿種子發(fā)芽長(zhǎng)成的幼嫩芽苗，所以稱其為種芽香椿。種芽香椿在形態(tài)及生產(chǎn)方法上均不同于樹芽香椿。種芽香椿采用無(wú)土紙床或其他非土壤基質(zhì)進(jìn)行立體栽培，可工廠化生產(chǎn)。使用長(zhǎng)60cm，寬25 cm的育苗盤作容器，播30 g種子，播后12～15 d（天）采收，平均可收種芽250 g。種芽香椿鮮嫩、香氣濃郁、質(zhì)脆多汁無(wú)渣、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道、口感均勝于樹芽香椿。種芽香椿生長(zhǎng)周期一般為15～20 d（天），生長(zhǎng)周期短，可以全年生產(chǎn)，保證周年供應(yīng)。生產(chǎn)中只利用種子貯藏的養(yǎng)分供應(yīng)芽苗生長(zhǎng)，很少使用農(nóng)藥化肥，是一種優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效益的無(wú)公害蔬菜，且有一定的食療作用，很有發(fā)展前途。

　　1、生產(chǎn)場(chǎng)地選擇

　　1.1對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地的一般要求不管采用哪種生產(chǎn)方式生產(chǎn)芽菜，其生產(chǎn)場(chǎng)地必須具備下列條件：①要滿足芽菜生產(chǎn)所要求的適宜溫度。應(yīng)具備能經(jīng)常保持催芽室（或車間）20～25℃，栽培室（或車間）20℃以上，夜晚不低于16℃的溫度調(diào)控能力。必須能使用日光能、水暖系統(tǒng)、小鍋爐系統(tǒng)等加溫設(shè)施，以及逆反通風(fēng)（夜晚放風(fēng)，白天封閉）、強(qiáng)制通風(fēng)、噴霧、水簾降溫、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施。②要能滿足芽菜生產(chǎn)所需的光照條件（忌避強(qiáng)光）。以傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)設(shè)施作為生產(chǎn)場(chǎng)地者，在夏秋季強(qiáng)光照條件下應(yīng)具有遮光設(shè)施。以房室作為生產(chǎn)場(chǎng)地者，一般要求坐北朝南、東西延長(zhǎng)（南北寬不超過(guò)20 m）、四周采光，其所設(shè)窗戶面積需占周圍墻面積的30%以上；室內(nèi)在生產(chǎn)狀態(tài)時(shí)的光照強(qiáng)度，冬季弱光季節(jié)近南窗采光區(qū)不低于5 000 lx（勒克斯），近北窗采光區(qū)不低于1 000 lx（勒克斯），遠(yuǎn)窗區(qū)（中部區(qū)）不低于200 lx（勒克斯）。催芽室（或車間）應(yīng)保持弱光或黑暗狀態(tài)。③要有通風(fēng)設(shè)施，能進(jìn)行室內(nèi)自然通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)，通過(guò)對(duì)流經(jīng)常保持催芽室（或車間）和栽培室（或車間）空氣清新，并使晝夜空氣相對(duì)濕度保持在60%～90%之間。④應(yīng)具備自來(lái)水、貯罐、用水箱等水源裝置，以滿足芽菜生長(zhǎng)對(duì)水分的需求。如要用房室改為生產(chǎn)場(chǎng)地者（尤其是樓房），其地面應(yīng)具有隔水防漏能力，并應(yīng)設(shè)置排水系統(tǒng)。⑤要有種子貯藏庫(kù)、播種作業(yè)區(qū)、苗盤清洗區(qū)、產(chǎn)品處理區(qū)與種子催芽室（或車間）與栽培室（或車間）的統(tǒng)籌安排和合理布局。

　　1.2可供選用的生產(chǎn)場(chǎng)地當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁馗哂?8℃時(shí)，可在露地進(jìn)行生產(chǎn)，但需用遮陽(yáng)網(wǎng)適當(dāng)遮陰，避免陽(yáng)光直射，加強(qiáng)噴水，保持濕度。冬季、早春及晚秋可利用現(xiàn)代化雙屋面溫室、單屋面加溫溫室、高效節(jié)能型日光溫室、塑料拱棚（大棚）等傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)設(shè)施進(jìn)行生產(chǎn)。若要四季栽培，則可選用輕工業(yè)用廠房或閑置房舍進(jìn)行半封閉式、工業(yè)集約化生產(chǎn)。

　　1.3生產(chǎn)場(chǎng)地的選用與芽菜的產(chǎn)品類型生產(chǎn)場(chǎng)地的光照條件，與芽菜產(chǎn)品的形態(tài)有著密切的關(guān)系。采用溫室等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)設(shè)施生產(chǎn)的芽菜，由于光照較強(qiáng)，其形成的產(chǎn)品多為綠化型產(chǎn)品，一般顏色較綠、芽苗矮壯，幼莖或下胚軸較粗，子葉或嫩葉片較肥大，產(chǎn)量稍高，但纖維形成較快，品質(zhì)稍差。而采用輕工業(yè)用廠房或閑置房舍生產(chǎn)的芽菜，由于光照較弱，其形成的產(chǎn)品孱弱，產(chǎn)量稍低，但品質(zhì)更為柔嫩。上述兩種芽菜產(chǎn)品均受到消費(fèi)者歡迎，可根據(jù)當(dāng)?shù)厝罕姷南M(fèi)習(xí)慣選擇生產(chǎn)。

　　2、生產(chǎn)設(shè)施準(zhǔn)備

　　2.1栽培架、產(chǎn)品集裝架與展示架為充分利用空間、提高生產(chǎn)場(chǎng)地利用率、便于進(jìn)行立體栽培，可采用活動(dòng)式多層栽培架，栽培架由＜30cm×30 cm×4 cm角鋼組裝而成，共分6層，每層可放置6個(gè)苗盤，每架共計(jì)擺放36盤，底部安裝4個(gè)小輪（其中一對(duì)為萬(wàn)向輪）。栽培架的設(shè)計(jì)和制作應(yīng)注意方便日常操作管理、有利于采光、有利于芽菜整齊生產(chǎn)；要求架高、層間距適當(dāng)，整體結(jié)構(gòu)合理、牢固不變形，每層相對(duì)應(yīng)的兩根橫檔高度一致，使苗盤擺放達(dá)到水平狀態(tài)。為便于產(chǎn)品進(jìn)行整盤活體銷售，可自行設(shè)計(jì)產(chǎn)品集裝架（見表1），集裝架的結(jié)構(gòu)基本與栽培架相同，但層間距離較小，以提高運(yùn)輸效率；集裝架的大小，應(yīng)注意與汽車、人力三輪車、自行車（采用鋼筋結(jié)構(gòu)）等不同運(yùn)輸工具相配套；在嚴(yán)寒冬季還應(yīng)注意配備防寒覆蓋外套，以免運(yùn)輸途中產(chǎn)品遭受凍害。