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香椿是可以食用的，冬天的香椿苗因為冷空氣容易被凍壞，那么如何幫助香椿苗越冬呢？冬季，冷空氣活動頻繁，香椿苗極易遭受凍害，影響來年萌芽、生長。為此香椿種植戶應做好香椿苗防凍工作。
1.綁草法：對于已定植的當年生或二年生樹苗，可原地不動，選擇細軟的稻草，將樹苗包起來，然后用繩子扎緊。有條件的可用草繩盤牢樹體。
2.澆肥水法：最嚴霜冰凍前，每棵椿苗澆施稀糞水，來提高土壤溶液溶度和鹽分，使土壤不易結冰，減少受凍機會。
3.假植法：選擇較向陽背風處挖坑假植，坑的深度根據苗的長短而定，將出土的幼苗斜立放于坑中，放一層苗蓋一層土，覆土厚度應埋住幼苗的2/3，梢上面再蓋一層稻草。
4.搭棚法：可用竹片和塑料薄膜在苗地搭小棚，棚的高低可根據苗的高度而定，也可在寒凍到來前把塑料薄膜直接蓋在上面。
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