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1、香椿芽的短期保鮮法。⑴浸泡法：將香椿芽平攤在室內通風、涼爽的席子上，也可把500克香椿芽扎成1捆（基部要平齊），澆足水或基部放入水中浸泡濕潤24小時左右，然后裝箱于通風涼爽處。此法可使香椿芽保持鮮嫩7天。⑵袋裝法：將香椿芽250或500克裝入干凈的食品袋中，將袋口密封，放入通風涼爽處可保鮮10-20天。⑶低溫法：將香椿芽放入冰箱保鮮，溫度控制在0-1℃。
2、用保鮮劑處理。常用的保鮮劑有6-芐基嘌呤即BA，托布津、多菌靈、大蒜等。貯藏前對香芽均勻噴灑保鮮藥液，然后裝入塑料袋中并扎緊口，每隔10-15天換氣一次，可保鮮60天左右。
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