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白菜在中國是最普遍的家常菜之一，中國各地都有種植，大白菜產量高，需肥量很大，在施足底肥的情況下，種植戶不要著急追肥。追肥要根據白菜不同的生長時期和苗情決定。
幼苗期一般不追肥。如果底肥上的不足，第一次施肥可以在白菜3-4片真葉期，每畝施硫酸銨10公斤，撒施在幼苗兩側，并立即澆水，稱“提苗肥”。
第二次施肥在定苗或育苗移栽后，每畝施硫酸銨15-20公斤，于壟兩側開溝施入，稱“發棵肥”。
第三次施肥在蓮座期，每畝施硫酸銨25-30公斤，過磷酸鈣10-15公斤，將肥料施入溝內或穴內，再稍加培土扶壟，然后澆水，稱“大追肥”。
第四次施肥在結球中期，每畝施硫酸銨15-20公斤，可隨水沖施，稱“灌心肥”。
大白菜從團棵到蓮座期，氣溫日漸下降，天氣溫和，此間可適當澆水，蓮座末期可適當控水數天，到第三次追肥后再澆水。
大白菜在進入結球期后，需水分最多，因此，剛結束蹲苗就要澆一次透水，然后隔2-3天再接著澆第二次水，這一次很重要，這時如土壤干裂，會使側根斷裂，細根枯死，影響白菜結球。以后，一般5-6天澆一次水，使土壤保持濕潤。
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