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　　核桃是營養豐富、口感優良的堅果類食物，與扁桃、腰果、榛子并稱為“四大干果”，中國是核桃產量*的國家之一，核桃種植多在我國華北、西北、華中、華南、華東和新疆等地。核桃之所以深受廣大消費者喜愛，是因為核桃的營養價值極高。

　　小小的核桃仁富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，能夠補充人體所需的鈣、鐵、磷等微量元素，并且還含有胡蘿卜素和核黃素等維生。核桃作為既美味又營養的零食，價格是很昂貴的，在幾年前核桃的價格全國各地平均下來大約在30元一公斤左右，然而現在核桃的價格卻低至10至15元每公斤，是什么原因造成核桃價格猛跌？

　　首先，是供求關系的發展，以前，核桃市場幾乎是供不應求，種植核桃的農民收獲的核桃被商販、中間商一買而空，消費者更是爭相購買核桃，所以很多人看到核桃所創造的商機要么選擇大量種植核桃，要么選擇作為售賣核桃的中間商，幾年之間核桃的種植地幾乎翻了一番，核桃的數量大大增加。消費者的需求核桃的數量不變，供應的數量增加，必然導致核桃價格的下跌。

　　其次，核桃越新鮮口感越甘甜，價格也更高，陳年的核桃則肉質萎縮、味道苦澀，許多賣核桃的商販通常都是新陳相摻，將陳年核桃的外皮做一些加工處理后外觀看起來和新鮮核桃無異，便一同賣給不知情的消費者。而這樣的做法使消費者對于核桃的質量打了一個大大的問號，也變相的壓低了核桃的價格。

　　核桃的價格下降其實對于消費者來說是一件好事，同樣的價格可以買到更多的核桃，但是在挑選的時候也要注意區分好次，不要盲目挑選，在購買之前最好撥開兩到三個核桃，看核桃仁是否新鮮。

　　核桃特別適合用腦過度的青少年食用，可以促進神經系統的發育，緩解疲勞；也適合中老年人食用，可以延緩衰老，有助于睡眠；還適合高血壓、高血脂、高膽固醇的人群食用，核桃中的脂肪都是不飽和脂肪，可以調節血管、降血脂、血壓、膽固醇，預防動脈硬化。