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　　自治區黨委經濟工作會議提出，要大力發展農副產品加工業，推動農業全產業鏈發展。馕，作為新疆標志性主食，正從傳統食品變身為特色產業先鋒，在脫貧攻堅、帶動農民持續增收等方面的作用日益凸顯。小小馕餅，正快速成長為我區農業產業化發展進程中的一顆新星。

　　目前，全區馕坑數量超過1萬個，日產馕550噸、數十個品種，產業發展前景十分廣闊。

　　馕產業發展 催生小麥生產變革

　　新疆馕正在擺脫傳統的經營模式，朝著多樣化、規范化、產業化的方向轉型升級。

　　在產業發展水平不斷提升的當下，馕作為食品的基本屬性并沒有改變。要生產一個好馕，離不開優質面粉的支持。

　　“好馕一定要有好面粉，我們合作社每天有1000個馕要賣到烏魯木齊，非常受歡迎。”庫車縣歐則地雅爾商貿有限公司副總經理吾斯曼·吾買爾介紹，2018年，該企業在庫車縣阿拉哈格鎮托乎拉村辦了一家打馕合作社，為了讓庫車大馕口感更脆、更耐存放，企業在改良配方的基礎上，專門從外地引進合適的面粉，雖然成本有所提高，但有效提升了庫車大馕的品質和品牌。

　　今天，找到適宜產品需求的面粉已經成為越來越多打馕人的共識。“工藝和面粉各占百分之五十。”新疆農業科學院糧食作物研究所研究員吳新元介紹，面粉和工藝是影響馕品質的兩個關鍵因素，每一品類的馕，都應根據其風味、生產方式的不同，找到最能體現其特性的面粉配方，這將是馕實現產業化發展的重要支撐。

　　馕產業對面粉品質需求的不斷提升，催生了上游糧食生產的變革。2019年，全區積極推進小麥供給側結構性改革，開展品牌配方面粉生產試點，一些企業依托小麥優勢資源，已經開發出適宜打馕專用的配方面粉，這不僅填補了面粉加工領域的空白，也為馕產業實現更高水平發展提供了支撐。

　　手工制作和工業化生產相得益彰

　　馕產業要做大做強，離不開規模化的發展，也更需要工業化的生產模式。

　　“未來，馕既是特色食品，也是工業化產品。”新疆農業大學食品科學與藥學學院教授馮作山說。

　　對工業化生產方式，已經有企業進行了成功的探索。“我們對傳統面包烘烤設備隧道爐進行了改進，用它生產‘個頭’較小的烤馕，風味更獨特，效率更高。”新疆疆小馕食品有限公司董事長王曉慶介紹，一臺隧道爐一天可以生產兩萬個烤馕，在提高生產效率的同時，企業對小馕進行了全新的包裝和定位，使馕從傳統認知里的主食變身休閑食品，為產業發展開拓出了更大的空間。

　　“目前，企業已經建立工業化生產和手工制作兩個工廠，多元化的產品將滿足不同消費者的個性化需求。”王曉慶說。

　　“未來，馕產業發展將呈現工業化生產與傳統手工制作并行的發展模式。”烏魯木齊市馕產業發展協會會長甫拉提·吾守爾說，工業化的生產可以滿足更大的市場需求，傳統的手工制作既能傳承馕的文化特色，保持最正宗的風味，還能充分帶動就業，使產業發展更多惠及民生。兩種生產模式互為補充，對馕產業發展都具有重要意義。

　　新疆馕邁入品牌時代

　　產業的發展離不開品牌的支撐，這既是產業知名度的標志，也是產業發展水平的直接體現。

　　如今，“五月花”“馕王”“疆小馕”等越來越多的馕品牌走進人們的生活，新疆馕已從產品時代邁入品牌時代。

　　“品牌創建有助于馕產業的良性發展，對馕內涵價值的提升至關重要。”新疆區域品牌經濟發展促進會秘書長尹峰說，馕品牌的創建，是一項持續性工程，需要長遠的品牌規劃，在這一過程中，標準化建設至關重要。

　　“技術標準和經營規范標準，兩者缺一不可。”尹峰介紹，技術標準是品質保障和質量控制的重要規范，經營規范標準是規范經營的市場規則保障，對保護馕產業的有序經營、激發行業自律具有重要作用。

　　甫拉提·吾守爾說，目前，烏魯木齊市馕產業發展協會正在積極制定馕產業的行業標準，逐步規范馕的生產經營環節，助力新疆馕走進更大的市場。

　　據了解，得益于日漸完善的生產體系，近期，新疆有6家馕生產加工企業取得了食品生產SC認證，打通了馕產品走進商超銷售的渠道，為新疆馕走進更大市場筑牢了基礎。