山上的竹筍據了解已被吃掉了很多，那你有沒有吃過水中的“竹筍”呢？在南方的農村地區，有一種在水中生長的“筍”，許多地方稱之為水筍，但其實它的學名叫做“茭白”。眾所周知，竹筍采集很困難，那么，茭白成熟后怎么采摘呢?

　　茭白也是古代糧食作物之一，當一些茭白被黑粉菌感染時，它們通常不會正常結果實，但植物沒有疾病，它的莖會不斷膨脹，形成一種紡錘形的肉質莖，這是我們經常吃的茭白。

　　就像在山上生長的竹筍一樣，茭白雖然營養豐富，但它們通常生長在稻田和魚塘中。當你從遠處看它時，它的形狀類似于水稻，但是茭白的植株更高大一些。

　　很多人都知道竹筍難以挖掘，采摘茭白的難度也是如此。茭白一年只能采摘兩次，即夏季和秋季采摘。就像收割韭菜一樣，收獲一茬后，還可以收獲第二茬。然而，當收獲茭白時，你必須一直“武裝”自己，因為茭白的葉子很鋒利!一般來說，農民應穿防水連體衣和鞋子，然后用鐮刀切割，以便市場銷售。

　　每年上市的茭白，其價格往往不低。這是因為茭白的營養價值仍然很豐富，雖然脂肪和蛋白質含量不高，但維生素含量非常豐富，尤其是茭白中含有大量微量元素，這對人們非常有幫助。此外，茭白還具有去除黃疸的作用，對黃疸型肝炎有很好的療效。