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　　“勸說人們不吃肉是很難的，如果我們能從分子的角度去理解是什么讓肉這么美味，那么我們就能解決地球上目前面臨的*的問題。”美國人造肉龍頭企業“不可能食品（Impossible Foods）”的創始人、斯坦福大學生物化學系退休教授帕特里克·布朗（Patrick Brown），在日前于瑞典斯德哥爾摩舉行的“2019 EAT Forum”會議間隙，接受我們的專訪時如是說。

　　據了解，禽畜糞便處理不當等禽畜養殖污染是中國農業面源污染的主要來源，畜牧業也是中國農業領域第一大甲烷排放源和全球第二大溫室氣體來源。因此，少吃肉或是創制“人造肉（植物肉）”等替代品亦是商業領域的熱議話題之一。

　　“你去參加任何氣候會議，膳食中仍需要魚和奶制品，包括中國等不少國家政府都已倡議公民減少肉類和奶制品的消費。但我們沒有看到任何效果。”布朗在論壇當天的演講中直言“勸人們少吃肉”的策略是失敗的。

　　在布朗眼里，中國也是“人造肉”未來極具發展潛力的市場。目前Impossible Foods已與在中國的香港和澳門與多家餐廳展開合作。

　　布朗告訴我們，中國消費的肉類比其他任何國家都多，且對肉類需求的增長速度比世界上任何地方都快，尤其是牛肉消費，而養牛則是畜牧業中對環境影響*的一類。另一方面，由于耕地和淡水的限制，中國難以通過自給自足的禽畜養殖滿足國內的肉類消費需求，因此進口產品占到了肉類消費的重要部分。通過高效的食物技術，在減少進口依賴的同時減少對環境的污染，對中國而言將是一件雙贏的事。

　　“中國人喜歡新事物，所以我們的產品可能有一定吸引力。”談到中國內地市場的進一步開發，布朗持有樂觀的態度，“如果中國愿意用新型的食品技術來解決環境問題，那么中國將成為該領域最有影響力的一個國家。”