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　　從全家上陣做西紅柿醬，到一年四季隨吃隨買；從家家冬儲大白菜，到200多種蔬菜任意選；從菜市場門口排長隊，到輕輕一點手機下單……告別物資匱乏的年代，北京“菜籃子”發生了翻天覆地的變化。最新數據顯示，全市各類蔬菜零售網點已達9000余個，其中今年上半年就新增141個。

　　從冬儲大白菜到隨吃隨買

　　對于78歲的田東鈺來說，西紅柿是家里餐桌上必不可少的菜品，但數十年來，吃西紅柿的心情卻有了很大變化。

　　1985年以前，北京的蔬菜主要由本地供應，季節性十分明顯。這對愛吃西紅柿面的田東鈺一家是個考驗。從1968年開始，田東鈺一家走上了自制西紅柿醬的路。

　　“說出來您都不信，我們全家總動員，一年做120多瓶，全碼在床底下。”田東鈺家的西紅柿醬小作坊運轉了十幾年，直到上世紀80年代末才正式“關張”。

　　1975年，年僅17歲的王和平進入當時京城四大菜市場之一的朝內菜市場工作。在冬儲大白菜上市的10天時間里，當時的朝內菜市場能賣出1000萬斤大白菜。

　　為何家家都儲存大白菜?主要因為當時冬天的蔬菜品種非常少，作為朝內菜市場采購員的王和平，每到11月下旬就會到南方采購蔬菜。“那會兒交通不發達，廣東的菜運到北京得七八天，而且沒有保溫設施。”王和平回憶，很多蔬菜還沒成熟就要摘下來，到北京后口感大打折扣。

　　乘著改革開放的春風，1985年，北京放開了肉、蛋、蔬菜等5種農副產品的價格，并打開城門，歡迎各地菜商進京。隨著物流技術的飛躍，以及大棚種植的普及，市場上的蔬菜品種愈加豐富，過去一年到頭只有十幾種蔬菜，現在已經增加到200多種。

　　“物質豐富了，收入增加了，用不著再一年年做西紅柿醬了，想什么時候吃，市場上都能買到。”田東鈺說。

　　便民菜店網絡越織越密

　　1985年后，隨著各地菜商紛紛進京，北京的蔬菜交易越來越熱鬧。在當時的新發地村，主管農業的張玉璽帶著創始團隊，開始嘗試建立規范化的農產品批發市場。鐵絲網做圍墻，三輪板車做貨架，1988年5月16日，新發地市場正式開張，這個僅靠15個人、15萬元、15畝地起家的小農貿市場，逐漸成長為北京*的“菜籃子”。

　　批發市場的繁榮為京城蔬菜穩定供應提供了巨大保障，但如何打通社區“最后一公里”成為新挑戰。張玉璽決定，要推動商戶和市場合作，把新發地的蔬菜直接送到社區。

　　就在“非典”疫情肆虐那年，從安徽老家來京闖蕩多年的韋玉華和新發地市場合作開了一家配送公司，把新發地的蔬菜運到小區售賣。受此啟發，韋玉華給當時主管商業的市領導寫信，建議把菜店開到老百姓家門口。經過調研，北京在2004年的“政府為民辦實事工程”中，首次提出建設便民菜店。一張覆蓋全市域的便民菜店網絡逐漸鋪開。

　　來自市商務局的數據顯示，目前北京各類蔬菜零售網點已達9000余個。同時，在一些暫時不具備固定蔬菜網點建設條件且市民需求強烈的社區，由蔬菜直通車補位。北京已培育形成近10家骨干蔬菜直通車企業，近300輛蔬菜直通車開進全市438個社區，年服務200余萬名市民。

　　手機逛菜市成新潮流

　　從冬儲大白菜時期一路走來的王和平，如今是北京*一家國營糧店同日升的經理，他還依舊保持著在店門口售賣冬儲大白菜的習慣。“2000年時，店里的冬儲大白菜還能賣70萬到80萬斤，去年十來天只賣了20萬斤。” 王和平感受到，現在買冬儲大白菜的幾乎都是老年人，圖的是一個念想兒。

　　隨著新零售浪潮來襲，傳統超市近幾年紛紛“變臉”，帶來前所未有的購物體驗。在北京500多家物美門店中，市民使用“多點”自由購，就能自己擔任收銀員自助結賬。即使足不出戶，也可以在APP上下單。在“多點”的線上訂單中，生鮮占比已經達到72%，有用戶甚至一周內線上買了6次生鮮商品。

　　超市界的“新物種”盒馬2017年進京以來，也不斷加速狂奔，已經開設26家門店。今年以來，又有越來越多的前置倉開到居民區周邊，30分鐘內就能把新鮮蔬菜送上門。

　　除了實體超市推出自己的線上平臺，美團外賣、餓了么等外賣平臺以及每日優鮮、淘寶等電商平臺，也能提供輕松便捷的買菜服務。豐富多樣的買菜渠道，琳瑯滿目的蔬菜品種，沉甸甸的“菜籃子”正陪伴市民走向更美好的未來。