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    茶葉加工廠是茶葉生產(chǎn)、加工和經(jīng)營的活動中心，廠址應處于無任何污染源之地，保證加工的產(chǎn)品符合無公害要求。同時要求茶廠位茶園中心或附近地帶，便于鮮葉及時集中付制；建廠時也應綜合考慮交通、生活、通訊的便利，以便于產(chǎn)品、物料和信息的流通，提高效率，以低成本、短周期生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定的合格產(chǎn)品，獲得*的經(jīng)濟效益。 
  　  1、茶葉加工廠環(huán)境要求 
    　總之無公害茶葉加工廠應位于環(huán)境良好無任何污染的地帶，通常所說的環(huán)境主要包括大氣、水源和周邊條件三個主要因素。 
   　 大氣　 無公害茶葉加工廠所處的大氣環(huán)境應符合國家《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》(GB3095-1996)中規(guī)定的三級標準要求，空氣中的主要污染物不得超過表6－1中的各項濃度限值指標。 
  　  水源　　通常茶葉加工廠需用水，綠茶、烏龍茶加工過程中較少用水，紅碎茶加工過程中需要用水沖洗加工廠設備和廠房，生產(chǎn)緊壓茶類的各種磚茶、砣茶加工廠直接加水到茶葉中，所以加工廠對水的要求較高，必須達到ＧＢ5749－1985《生活用水衛(wèi)生標準》。水質(zhì)中的污染物不得超過表6－2中的各項濃度限量。 
   　 周邊條件　　茶葉加工廠屬食品類加工，周邊環(huán)境不能影響食品的衛(wèi)生安全，因此要求周邊環(huán)境良好。具體地說，要求加工廠遠離垃圾場、畜牧、醫(yī)院、糞池50m以遠；離開經(jīng)常噴灑化學農(nóng)藥的農(nóng)田100m開外；遠離排放三廢的工業(yè)企業(yè)；離開交通主干道20m遠；要求水源、空氣無任何異味或臭味，環(huán)境清潔衛(wèi)生。同時周邊應有相應的服務體系，生活方便，交通、通信便捷。 
   　 2、建廠要求 
   　 加工廠建廠除了對上述的環(huán)境作出的要求外，在具體實施過程中應作好加工廠的規(guī)劃，根據(jù)茶園面積和鮮葉的來源設計茶廠的規(guī)模，依據(jù)投資額度來決定加工廠的建造方案，廠房、設備和輔助設施必須完善并符合衛(wèi)生要求，保證加工的產(chǎn)品達到無公害的要求。 
建廠規(guī)劃加工廠的規(guī)劃：廠區(qū)應規(guī)劃有序，通常茶葉加工廠由加工區(qū)。辦公區(qū)、生活區(qū)組成，應合理布局各個功能區(qū)，加工區(qū)應與辦公區(qū)和生活區(qū)隔離，無關人員禁止進入加工區(qū)；加工區(qū)廠房按加工工藝進行布局，廠區(qū)寬闊平坦，有良好的排水系統(tǒng)，保證雨天不積水；廠區(qū)道路設置合理，應保證物資、鮮葉和產(chǎn)品的流暢運輸；道路必須硬化，減少灰塵、泥土對鮮葉和產(chǎn)品的污染，廠區(qū)空地進行綠化和美化。 
   　 初制加工廠機器配置計算方法如下。 
  　  確定最高日產(chǎn)量。以全年茶總產(chǎn)量的3％5％來計算，大葉種地區(qū)比例略小，中小葉種地區(qū)略大；也可用春茶產(chǎn)量的8％－10％來計算，當然還可以直接用春茶高峰期的日期的日平均產(chǎn)量為最高日產(chǎn)量。 
   　 確定了高峰日產(chǎn)量后，根據(jù)茶機的臺時產(chǎn)量來計算所需的臺數(shù)，通常高峰期加工機械每天工作20h，所需的茶機數(shù)量為 
  　  茶機臺數(shù)＝茶葉最高日產(chǎn)量/茶機臺時產(chǎn)量*20 
  　  上述計算的結(jié)果根據(jù)根據(jù)經(jīng)驗進行圓整，取整數(shù)位。 
  　  建筑要求加工廠的建筑和設計應遵從《中華人民共和國建筑法》和《消防法》，除按工業(yè)或民用建筑的要求設計建造外，還應有安全、防火、防盜等設施。茶廠應按《中華人民共和國食品法》第八條的規(guī)定來設計、建造。 
　    要求加工車間建筑牢固，不再建筑泥墻、石墻結(jié)構(gòu)。要求空氣流暢，采光明亮，必須有與加工產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的廠房面積或場所，廠房面積應達到設備占地面積的8倍以上。加工及貯藏場所要求地面光滑、硬實，不起灰塵； 
　　加工車間要求光線充足，以裝置日光燈為宜，照度在500ＬX左右。車間的層高一般要求4m以上，白色墻壁，最好采用瓷磚貼面。 
　　加工廠除生產(chǎn)車間外，還有相應的供水、供電、供氣等附屬設施，以保證正常茶葉加工生產(chǎn)和廠區(qū)生活的運轉(zhuǎn)。 
   　 3、衛(wèi)生要求 
  　  廠區(qū)環(huán)境整潔、干凈，無異味無臭氣，無積水。可采用物理、機械、生物或其它方法消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孳生條件，做到車間和倉庫無蟲害和鼠害。同時要求加工廠按有關規(guī)定，申辦衛(wèi)生許可證，接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查。 
 　   防止有害細菌的污染。因此加工廠應有更衣室，配備足夠的工作服和工作鞋，進出加工車間必須換鞋更衣，以杜絕外部的細菌帶入車間內(nèi)。同時要求所有員工每年例行健康檢查，杜絕有傳染病者從事茶葉加工、包裝和銷售，防止病菌帶入茶葉中。 
   　 4、農(nóng)戶要求 
  　  目前我國茶葉尚有一部分在農(nóng)戶家中加工稱為農(nóng)戶加工，無公害茶葉加工也對農(nóng)戶加工作了具體的規(guī)定。要有專用的加工茶葉場地，地方寬敞、明亮、干凈，地面硬實、平整，墻面潔凈無污垢。防止灰污塵對茶葉的污染。加工場地無異味，禁止家禽、家畜及寵物出入加工場所。 
    　加工場地在加工