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茶樹凍害都是由低溫造成的，當外界氣溫降至-1.07℃時，茶樹細胞間隙的自由水首先形成冰晶，此時如氣溫繼續下降，冰晶體不斷增大，細胞內部的自由水不斷凝結或外滲，造成細胞的原生質嚴重脫水，同時受到冰塊的擠壓而造成傷害，當缺水和擠壓超過一定限度時，細胞原生質脫水、凝固而失去活力，產生凍害。
茶樹凍害程度的輕重，與氣溫和地溫的低溫極值、負積溫大小、*凍土層深度及持續時間長短呈正相關。凡冬季降雨量偏少，大氣相對濕度偏低的年份，茶樹受凍程度就重。據研究報道：凡冬季負積溫總值超過-100℃，極端最低溫低于-l0℃,日平均氣溫低于O℃的最長連續天數大于14天，冬季茶樹就容易發生凍害。此外，冬季降溫劇烈，凍土深而持續期長，此時大風和干旱也成為加深凍害的重要原因。
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