鵝蛋除鵝自孵或利用抱窩母雞或母火雞孵化外，還可以采用人工孵化。
人工孵化又分為民間人工孵化法和機器卵化法兩類。我國民間人工孵鵝種蛋已有200多年的歷史，積累了豐富的經驗。不同的地方形式不同。如華北地區采用的炕孵法，華東地區采用的是缸孵法，華南地區采用的炒谷孵化法等。各地可因地制宜應用。機器孵化法，即采用現代化的大型電孵器進行孵化，通常又分平面孵化器和立體孵化器兩種結構形式。各地型號不同，孵化量有大有小。
不論采用哪一種方法，在孵化操作過程中都要嚴格掌握好孵化所需的溫度、濕度、翻蛋、通風、晾蛋等五大條件。
     (1)孵化操作方法主要是種蛋上床、調節溫度、翻蛋和晾蛋等。下面以塑料薄膜袋孵化法為例簡要介紹。
    ①種蛋上床。在床上先鋪一層廢報紙，南穗粗大，鋪上一層白紙(干凈的舊報紙或水泥紙亦可)，要鋪平坦。將塑料薄膜袋平放于床內，在床內四周與塑料薄膜水袋之間塞滿棉絮及碎軟布等作為四周保溫層，之后往薄膜袋內注入40℃的熱水。每張床薄膜袋注入8～10桶熱水，即鼓起形成有12～15厘米高的熱水袋。此時，在袋面上再鋪一層白布(能隨時更換清洗)，最后即可將入孵種蛋成行成行地平鋪放在上面。通常每張床可入孵鵝蛋300只左右，放置好種蛋后把溫度計分別放在床中央以及兩端的種蛋面下，以隨時測定種蛋的溫度。將棉胎和棉毯覆蓋在種蛋的面上，不應讓種蛋外露。
     ②溫度控制。種蛋的溫度主要是靠往薄膜袋內更換添加熱水和蓋棉胎、棉毯的厚薄來調節(北方使用火坑以及有條件的地方使用電熱毯及煤油燈來調節)。孵化過程若袋中熱水溫度下降則可采取放出冷水注入熱水來保持溫度。每次加入熱水前，要先從薄膜袋中取出同等量已降溫的水，然后再將熱水從水袋兩端開口處注入袋中，每張床每次換量10～12千克，注入熱水(通常為95—100℃后，蠕動水袋，使新注入的水與原來的水充分混勻。
　　用溫度計測定袋內水的實際溫度，通常袋中熱水溫度要比蛋的溫度高0．5～1℃。種蛋面溫度應根據各孵化期的要求而定。如果袋溫低于要求，應多注入熱水及加蓋棉被；若袋溫高于要求，則應注入些涼水及少蓋棉被，調到符合要求的溫度為止。一般在天氣寒冷季節，水袋內水溫下降快，用熱水多些；天氣熱季節，水袋內水溫下降慢，用熱水少些。孵化初期需較高溫度，用熱水多些；孵化中、后期需較低溫度，用熱水少些。一般在夏秋季節孵化，每天更換添加熱水3～4次；在冬春季節孵化，每天更換5～6次，應視室溫與袋中水溫而定。如袋中水溫要求37℃，在室溫相同的情況下，每天要注入熱水溫度及注換熱水間隔時間可參考表4—1。

                                          表4—1 每次注入熱水的溫度、水量和間隔時間

      如使用火炕、電熱毯、煤油燈裝置，整個孵化期只需更換注入熱水3～5次，或不需要注入熱水。在實踐中，由于種蛋較長時間壓在薄膜袋上面，有時薄膜會微滲水(特別是采用單層塑料薄膜袋時)，引起部分種蛋潮濕不利孵化，應引起注意。在孵化后期，要特別注意溫度變化，及時調節，嚴禁溫度突然升高或降低。通常在出雛前3～5天，由于胚胎呼吸及產熱加強，除正常翻蛋、晾蛋外，孵化床上可用木條或竹條橫放在兩邊木板或欄柵上面，將棉胎等覆蓋物支撐起來，使蛋面與覆蓋物之間有個空隙，以利種蛋散熱及換氣，同時在出雛時可避免壓住初出殼的雛仔。
　　③濕度調節。一般不用特別考慮。孵化室內以操作人員不感覺到干燥為宜，如果感到干燥，可在室內地面或蛋面噴灑些水，增加濕度。
　　④翻蛋與晾蛋。與其他孵化方法一樣，為了便于操作、減少工作量，一般結合注換熱冷水同時進行。
　　(2)分批入孵和不同禽蛋同時孵化的管理
　　采用塑料薄膜熱水袋可整批入孵種蛋，數量不多則可分批入孵以及雞、鴨、鵝種蛋一起同時上蛋孵化，具體管理要點如下。
　　①分批入孵。將不同胚齡的種蛋放在同一個熱水袋面上，上面所蓋的覆蓋物的厚薄不同，從而達到所需的不同溫度。例如一個熱水袋孵化床中有4批不同胚齡的鵝種蛋，每批入孵時間相隔l周，將先入孵的蛋放在孵床袋面的一端，以后入孵的種蛋按先后次序排放滿整個孵床袋面，覆蓋物的厚薄視蛋的入孵先后而定，即到孵化后期需要溫度稍低則覆蓋物就薄些；孵化中期、初期需要的溫度稍高則覆蓋物要厚些。先入孵的種蛋在孵床的一端出雛后，可將后面幾批入孵的種蛋往前移，新入孵的種蛋則放在原第4批種蛋的位置。這樣不斷入孵種蛋不斷出雛。
②不同禽蛋同床孵化。如同時入孵雞、鴨、鵝種蛋(放在不同位置)，也同樣是利用覆蓋物的薄厚不同來滿足各類種蛋所要求的不同溫度，或采用放蛋的疏密來調節溫度。
由于熱水袋孵床既是孵化床又是出雛床，出雛時雛仔易將墊布弄臟，因此要經常更換墊布以保持干凈。