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大棚多年連續栽培蔬菜，土傳病害發生嚴重，土壤有機質含量下降，鹽堿化程度加重，嚴重影響蔬菜生產。如冬季在蔬菜大棚里輪作金針菇，不但增加經濟效益，而且可改變大棚土壤的生態環境。


一、大棚的覆蓋方法
金針菇生長一般要求陰暗、低溫、高濕的環境條件，根據這樣的要求，必須改進大棚的覆蓋材料。我們通常采用的覆蓋方法有以下幾種：

（1）利用原有農膜，在農膜上加蓋厚草簾，以達到弱光要求。雨雪天在草簾上再蓋一層農膜，以延長草簾使用時間。

（2）用油氈覆蓋大棚，適宜蔬菜茬口結束較早的秋季栽培。

（3）覆蓋黑色聚氯乙烯農膜，通過改變通風口的大小來滿足秋冬季栽培金針菇對環境的要求，并可多年使用。


二、料袋的制備和發菌
金針菇料袋制備時間宜安排在大棚蔬菜結束前的1個月左右，適宜時期為9月下旬至12月中旬。
1．栽培料的配制 棉籽殼、棉粕、稻草、木屑、玉米粉、麩皮等均是栽培金針菇的優質原料。以下配方使用效果較好：棉籽殼50%、木屑20%、玉米粉10%、麩皮10%、棉粕10%，木屑過篩后同其他配料一起混合，加水（加水量約為干料重的1.3倍）充分拌勻。
2．裝袋滅菌 用一頭封燙好的17厘米×33厘米×0.008厘米的低壓聚乙烯袋裝料，料高13厘米左右，料面壓緊，用細線扎口。將料袋整齊排放在常壓滅菌鍋倉體內滅菌，料袋溫度均達100℃后，繼續加熱6小時，停火，燜一夜，即可出袋接種。
3．接種和發菌選一間封閉性能好的小房間作為接種室，將滅好菌的料袋搬入接種室中，待料溫降至30℃以下時，每立方米空間用6毫升甲醛加熱熏蒸，1小時后即可接種。接種時將料袋放入新配制的0.5%濃度的高錳酸鉀液中浸濕取出，迅速接種后重新扎好袋口。接種完畢后將料袋放在干凈的室內培養，室溫保持在22℃左右，每周調換料袋上下位置，保證菌絲均勻生長。待菌絲吃料4厘米時，可解開扎口繩，增加袋內的氧氣，促進菌絲生長。如是直接將料袋放在大棚中發菌，需用整塊農膜覆蓋地表，防止發菌期大棚中濕度過大,且要防止鼠蟲危害。一般經過30天，菌絲就可長滿料袋。


三、子實體的培育
1．整畦排袋 6米寬的大棚可分為4個畦，每畦寬1.1米、深5厘米，用米樂爾滅防治地下害蟲。將發好菌的料袋排于畦中，橫豎成行，低溫時袋與袋緊靠排放，每200平方米的大棚可排放1萬個料袋。如果在11月上旬以前排料袋出菇，袋與袋之間要有4厘米的間隙，以便散熱。
2．開袋催蕾 菌絲發滿料袋后即可開袋出菇，也可將袋口扎緊，推遲出菇，使頭潮菇在價格較高時上市；或在寒流來臨前1周左右開袋，使頭潮菇現蕾時正好有低溫環境，有利于提高金針菇商品性。開袋時，將袋口解開反卷，使袋口僅僅高于料面5厘米左右。每畦用一塊地膜覆蓋袋口，每天揭開地膜通風2小時。在畦中灌水，使畦表完全潮濕，保證袋內空氣相對濕度在85%～92%，溫度達15℃左右。1周后料面出現密密麻麻的菜籽大小的菇蕾。
3．子實體培養現蕾后揭開地膜，并加大通風量，將棚溫控制在5～10℃，相對濕度控制在85%左右。1周后袋中出現像成束火柴棒的子實體時拉直袋口，重新蓋上地膜，每天扇動地膜2次，保證袋中有一定濃度的二氧化碳，溫度以6～13℃為宜，相對濕度90%左右，促進菇柄生長。再經過20～30天，金針菇子實體長至20厘米左右長時即可采收。低溫時1袋可收頭潮菇300克。
4．二潮菇的管理 頭潮菇采收結束后，將料面萎縮的菇體和老菌皮除去，并在料面打5個直徑0.4厘米的孔，每袋加入0.1%濃度的尿素和0.05%濃度的磷酸二氫鉀混合液150毫升。1天后倒盡未吸收的水分，進行同上出菇管理。


四、菌糠還田
栽培過金針菇的菌糠中含有較高的有機物及促進植物生長的激素和微量元素。將菌糠從袋中倒出，敲碎,與表土充分混合均勻，既可減少蔬菜栽培的化肥用量，還有助于提高土壤有機質含量。