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碧螺春屬于綠茶類，是中國十大名茶之一，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。其產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，所以又稱“洞庭碧螺春”。洞庭山氣候溫和，年平均氣溫15.5°C至16.5°C，年降雨量1200至1500毫米。太湖水面水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性，加之質(zhì)地疏松，極宜于茶樹生長。
洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶、果間作區(qū)，茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植。一行行青翠欲滴的茶蓬像一道道綠色的屏風(fēng)，一片片濃蔭如傘的果樹掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連、根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。正如明代《茶解》中所說：“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。” 茶樹、果樹相間種植令碧螺春茶獨(dú)具天然茶香果味、品質(zhì)優(yōu)異。其成品茶外形緊密、嫩綠隱翠、清香幽雅、鮮爽生津，湯色碧綠清澈、葉底柔勻、飲后回甘。
沈場長介紹，細(xì)嫩的芽葉含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔1公斤芽葉，需費(fèi)工2至4小時(shí)。其實(shí)，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使其內(nèi)含物輕度氧化，有利于其品質(zhì)的形成。一般從5時(shí)至9時(shí)采摘，9時(shí)至15時(shí)揀剔，15時(shí)到晚上炒制。
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