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中國名茶主要分類:主分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶。
采摘茶葉的時間只能在清明節前后7-10天內，還規定了9種情況下不能采摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。
采茶的時間會因為茶葉的出產地域和品種而各不相同。
對一般人來說，綠茶通常都講究“清明前后”，但實際上是，太過于細嫩的茶葉其實只有“清氣”而沒有香氣，并且不耐沖泡。
烏龍茶似乎更要在長老些味道才濃郁。
而有些茶冬天采摘的才是極品，比方說臺灣烏龍。
而花茶的窨制茶底一般都是到了夏天才會采摘的，這就可以使茶葉在反復的窨制過程中保持*的吸收味道的能力，還可以令茶形完整。
一般采茶的時間都是選擇在清晨完成，這時是濕度*而又涼爽的時間，可以在堆放茶葉時另茶不發酵、不畏縮，在炒制前將茶兒素*限度的保護好，令鮮味不會消失。
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