鵝是草食水禽，喜食青草和在水中生活。鵝的消化系統發達，能夠大量食用青綠飼料，對粗飼料的利用率高。鵝的適應性強，患病少，成活率高，耐寒，容易飼養，管理簡單。從生產的角度講，養鵝投入少，產出多，鵝肥肝、鵝羽絨等產品深受歡迎，特別是鵝可高效率地利用大量粗飼料轉化成優質產品，在生產上具有重要意義。

    鵝舍和用具：鵝舍場址選擇養鵝場址應選擇交通方便之處，但考慮防疫安全，應遠離工廠等重工業區。要選擇地勢高燥、平坦或稍有坡度的砂壤平地為宜。鵝是以食草為主的水禽，能很好地利用牧地，采食并消化大量青草，一只鵝每天可以吃鮮草15千克。因此，養鵝需要面積寬廣、草質柔嫩、飼草茂盛的草地。養鵝場則應設在附近有廣闊草地，清潔水源之處。對草地可劃分若干小區，以便輪流放牧。鵝喜歡吃生長在河岸、湖畔、塘邊、溪旁、果園、低洼地帶和人工播種的牧草，以上均可為養鵝利用。此外，牧地應有樹林遮蔭，以便鵝群休息。鵝舍建筑要求鵝有忌棲息潮濕地方的習性，尤其是雛鵝最怕潮濕。故鵝舍應高燥，排水良好，鵝舍朝南或東南方向，陽光充足，空氣流通，冬暖夏涼。根據鵝場生產需要，鵝舍可分為育雛舍、育肥舍、種鵝舍等，且有不同的建筑要求和條件。（1）育雛舍。雛鵝在日齡前要求溫暖、干燥，要保溫良好，空氣流通，無賊風。每棟育雛舍能容納32只雛鵝為宜。舍內分若干單獨育雛間，各間的面積為26米，可容納1只雛鵝。舍內地面應比舍外高426厘米，舍前設喂料場，場地平坦，緩緩向溝傾斜，便于排水。喂料場與水面連接，斜坡長約65424米，傾斜度不宜太大。（2）育肥舍。舍內設棚架，分單列式或雙列式。棚架離地約6厘米，棚底可用竹條編成，竹條間隙約6厘米，以便漏糞（也可用鐵絲網做底，只是造價高）。肥育棚分若干小欄，每欄約1米，可容納中等體型肥育鵝62只。圍欄高,厘米，每根竹條間距45,2,厘米，以利鵝伸出頭采食和飲水。雙列式肥育棚可在南北設飲水槽，槽寬1厘米、高1厘米，中間為通道，兩旁各設飼料槽，上寬2厘米，底寬16厘米，高15厘米。（3）種鵝舍，每棟容量不超過6只為宜。舍內地面比舍外高53厘米。每平方米可養15只大型鵝或23只小型鵝。一般生產用鵝場，在種鵝舍一角設產蛋間，用高2厘米竹條圍成，設有12個小門進出，地面鋪設柔軟墊草。種鵝舍外應有運動場和水面運動場。