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　　西瓜采收的關鍵在于準確掌握成熟度。做到適時采摘，使西瓜的含糖量最高，口味*。過生過熟都會影響西瓜的品質，這對生產者、經營者和消費者都是十分關心的問題。西瓜果實成熟度可根據以下方法來判別。 

　　1．計算法。算開花后的天數或積溫數。一個品種在一定的氣候條件下，從雌花開放到果實成熟的天數基本上是固定的，所需要的積溫也是相同的。特早熟品種從開花到成熟所需25~26天，所需積溫700℃左右；早中熟品種30~35天，所需積溫800~900℃；遲熟品種40天以上，所需積溫1000℃以上。積溫的計算，把每天的平均溫度累加，也可用氣象資料，把日平均溫度乘以天數來計算。日平均溫度越高，開花到成熟天數越少。同一株西瓜上不同時間結的瓜，成熟所需的天數也不同。 

　　2．目測法。看果實外觀和剛毛卷須。果實表面表現出該品種固有的皮色，網紋或條紋等形態特征。成熟的瓜紋絡清楚，深淡分明，果柄基部略有收縮，果臍向里凹陷，著地部位變黃；植株生長正常情況下，坐果節和前后這卷須均枯萎，果柄剛毛稀疏脫落，表示果實成熟。 

　　3．手測法。用手指彈瓜或用手掌拍瓜、摸瓜。彈瓜發生濁音是熟瓜。發出剛脆清音為生瓜。用手觸摸瓜皮時，有滑感的為熟瓜，發澀的是生瓜。一手托瓜，一手在瓜上邊輕輕拍打，如托瓜的手心微感顫動，瓜發出砰砰的濁音是熟瓜，如托瓜的手不感到顫動，發出噔噔聲音屬生瓜。用兩手同時擠壓果實兩端，放在耳邊靜聽，如有嘶嘶瓜瓤開裂聲音是熟瓜。同品種同體積的西瓜，生瓜比成熟瓜重，過熟瓜比成熟瓜輕。有經驗者可采用“過手托瓜”的鑒定方法，即二手托瓜時稍感重量輕者，為成熟度較好西瓜。 

　　4．標記法。在西瓜雌花開放或授粉后，在花旁插一高50厘米樹枝或竹條作標記，上端涂上不同顏色的油漆。每2天更換一種顏色，進行單瓜標記。按各個品種成熟所需積溫或天數推算成熟期。通過標記坐果日期和切瓜檢查相結合，按標記適期采收。 

　　5．比重法。測定果實比重。成熟西瓜與水的比重在常溫下是不相同的。成熟度適宜的西瓜密度為0.9~0.95，生瓜的比重大于0.95，小于0.90為過熟瓜。可將西瓜放入水中進行觀察，若西瓜完全沉沒表明生瓜，浮出水面部分很大；表明熟過頭，浮出水面不大，表明熟瓜。 

　　6．儀器測定法。可用上海產無損傷瓜果測定儀。測定時，只要將測定儀的探頭中心線對準果實中心點上，小于或等于8度時為生瓜，大于8度為熟瓜，準確性較高。還有山西省醫療器械廠和平陸縣土產果品公司聯合研制的西瓜生熟測定儀，工作效率每小時380只瓜。 

　　西瓜采收的成熟度還應根據市場情況來確定。就地供應的可于當天上午采收九成成熟瓜，遠銷的瓜采收七八成成熟瓜，使其在運輸途中繼續成熟。采收時用鐮刀割斷果柄或用剪刀剪斷果柄，避免傷藤，影響后面瓜的生長。