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1．溫度管理。韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了。出苗后，棚內的溫度白天控制在20℃～25℃，夜間要盡量保溫。
2．適當培土。等苗長到6～7厘米高時，要進行第一次培土，培土高3～4厘米。苗長到10～15厘米高時，再進行第二次培土，培土的高度為6～7厘米，這樣進行2～3次，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。
3．肥水管理。割頭刀韭菜前，不澆水，待二刀韭菜長6厘米高時，結合澆水每畝追復合肥20～30公斤，以后在收割前4～5天再澆水。每割一刀都要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長出后，結合澆水追肥并培土。
4．及時收割。當韭菜的高度長到20～25厘米時，一般在元旦前后，就可以收獲第一茬韭菜了。收獲的時間最好選擇在晴天的上午，揭開塑料薄膜，用韭菜刀從韭菜基部收割。以后每刀間隔20～25天收割一次，在棚內一般收割3～4刀，畝產可達3000公斤。
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